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豆腐脑培训 西安学豆腐脑水煎包教学
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西安
  详情     淮南刘安,是汉高祖刘邦的孙子,建都于寿春(今安徽寿县)。 相传,刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果"炼"得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药,可美味可口,别有风味。此物迅速传开,风行于世,有诗为证:"种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安生获泉布"。自此豆腐脑成为汉民族一道传统小吃。 豆腐脑的特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑, 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。 所以学做豆腐脑技术,西安嘉诺餐饮 嘉诺餐饮豆腐脑培训详细内容: 一、黄豆的认识及选择; 二、黄豆的泡制技巧及时间; 三、黄豆的磨浆技术及比例; 四、豆浆的煮制技术及要点; 五、秘制豆腐内脂的配方及加工技巧; 六、豆腐脑的凝固工艺,配方及要点; 七、卤汁的熬制,以及调料水的熬制; 八、配菜的选择。 早点豆腐脑胡辣汤培训,蒸碗豆腐脑,乾县豆腐脑卤汁豆腐脑培训,早点街边多样小吃技术培训,学豆腐脑做法从基础开始教起,西安嘉诺餐饮整套的技术核心的配方全部交给学员,学会为止
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