跳水兔是重庆很具代表性的的汉族名菜之一，具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点，属于渝菜。跳水兔跳水兔具有滋阴润燥，补中益气，清热凉血之功效，主治阴液不足，烦渴多饮，大便秘结，形体消瘦等;脾胃虚弱，食少纳呆，神疲乏力，面色少华等。在重庆，跳水兔因味道鲜美，营养丰富，做法简单而深受大众所喜爱，是一道很不错的重庆菜。

主料：兔肉450克

辅料：黄瓜100克

调料：盐4克,辣椒(红,尖)10克,酱油5克,味精2克

跳水兔做法

1. 将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块;

2. 黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块;

3. 小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟;

4. 将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可。

小贴士

1.忌芹菜，同食会引起脱皮、脱发。

2.忌与小白菜同食，食后容易发生呕吐、腹泻