好长一段时间没有自己做鸡肉吃了，主要是没有买到老柴鸡，肉鸡又不想吃，总觉得肉鸡含的激素太多，怕吃出事啊!最近市场有好多卖柴鸡的，不过一看就是今年的新鸡，只适合炒着吃，不能炖。那么就做个辣子鸡吧!

1.将鸡洗净剁好，焯水;

2.用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用;

3.锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味;

4.倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味;

5.倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒;

6.炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒;

7.炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。

小贴士

1、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。

2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。

3、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。