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每年只卖一款蛋糕的烘焙品牌「四喜卵蜜」获近千万元天使轮融资

发布时间: 2018-11-09 15:20

记者获悉,烘焙品牌四喜卵蜜近日完成近千万天使轮融资,投资方为辰海资本。

四喜卵蜜是一个新兴的烘焙品牌,是母品牌四喜时光旗下的子品牌,主打鸡蛋蜂蜜蛋糕品类,产品现烤现售。目前在上海静安区芮欧百货开了第一家门店,北京上海另有 6 家门店正在筹备中。

作为现烤蛋糕,卵蜜的目标用户是年轻的美食爱好者,因此店铺选址均在S级的 shopping mall。在创始人王静怡看来,商场租金虽高,但线下流量足够大,在早期获客成本更低。另一方面,此类商场与目标客群的匹配度高,选址有利于品牌辨识度。

36氪首发|烘焙品牌「四喜卵蜜」获近千万元天使轮融资,每年只卖一款蛋糕

四喜卵蜜的线下门店

卵蜜所有的蛋糕在中央厨房完成半加工,然后在门店烘烤,因为是短保产品,所以现烤现售,保证新鲜。8月首家店开业,门店只有 20 平左右,但坪效超过 9000 元,而且随着冬季到来,营业额有望进一步增长。卵蜜的第一家店,就有消费者排队的现象。王静怡告诉我们,厨房面积有限,所以每天只卖 300 个蛋糕,并不是饥饿营销。未来门店面积稍大一些,厨房面积达到 20 平,产量就可以翻倍。

烘焙是个千亿级的市场,过去十年一直稳步增长。虽然整体规模大,但是人均消费仍处于较低水平,对比美国和日本市场,中国人均消费额仅为其十分之一,且行业分散不集中,市场份额最大的企业占比也小于5%。

说到烘焙品牌,很多人会想到 85°C和面包新语,但卵蜜不想做集合式的烘焙店。卵蜜的产品研发思路是 SPU 做减法,即做爆款。目前门店只有这一款爆浆鸡蛋蜂蜜蛋糕,售价49元,有 6 种不同的口味。王静怡也很清楚,做单品爆款生命力不够,烘焙行业产品同质化非常严重,需要产品迭代创新的能力。卵蜜选择了时装类的迭代方式:全部下架上新。比如今年只卖爆浆蜂蜜蛋糕,8-12个月后下架,推出新的爆品。

36氪首发|烘焙品牌「四喜卵蜜」获近千万元天使轮融资,每年只卖一款蛋糕

王静怡曾经参与投资过烘焙品牌。在她看来,烘焙并不是低门槛的创业选择,最难的地方在人——“西餐和川菜的大厨都没有中级烘焙师傅的工资高”。入行四年,她已经积累了相当的行业资源,在供应链有稳定的合作伙伴,卵蜜和很多大品牌如美心、星巴克、盒马鲜生、面包新语等使用同级别供应商体系。

品牌的发展策略上,卵蜜已经规划了好了 1.0 和 2.0 两个阶段。第一阶段是小店,单品做爆款,比如这次的爆浆鸡蛋蜂蜜蛋糕。第二阶段是 60-80 平的体验店,爆款产品合集+饮品做成下午茶的形式。在打法上,很多新品牌从线上到线下,卵蜜反其道而行,从线下反攻线上:先开门店,未来做预包装食品和伴手礼等产品。

谈及投资逻辑,辰海资本的合伙人陈尘认为,美国、 日本烘焙行业已经过快速发展期进入成熟期,市场规模保持稳定,而我国烘焙行业尚处于快速发展期,从 2010 年至今一直保持着 10% 左右的增速,我们预计未来仍将保持较快速度发展。辰海非常看好这个行业,在了解创始人王静怡之前的操盘经历后,辰海非常愿意帮助她打造更优秀的品牌和更高品质的产品。