相信不少人都听过“秦哥夹馍”，就是那个号称纽约最好吃的西安肉夹馍，小编记得这是三年前的事了，后面就鲜有报道。

不过，四个月前，有人称“秦哥”辞去了保险公司精算师的职位，整了一个“酷谷厨房” ，打算通过变革中餐烹饪方式、打造健康快捷的中餐，并通过互联网销往全美国。这是咋回事?会不会又是昙花一现?本期红餐商道我们来说说“秦哥”的餐饮生意经。

听过很多互联网思维，却仍然找不到传统餐饮业的突破点。

2012年，王瑞 (微博iD@秦哥王瑞) 利用自己闲暇时间打造的“秦哥夹馍”想必很多人都有所耳闻，他把西安的传统小吃带到了纽约，他的创业故事也曾轰动一时。而故事里没讲的是，后来，王瑞也曾计划以连锁经营的方式，将“秦哥夹馍”在纽约以致全美推广开来。但市场的变化把这件事变得棘手：从昂贵的店面租金、店铺选址、消费者消费习惯的改变、电商的崛起…… 被奉为经典的传统连锁经营能够适应这个崭新的时代吗?

“互联网思维”、“互联网+”被各种人无数次提及，好像每个人都突然成了互联网变革专家，深喑亚马逊(电商)是如何手撕沃尔玛(传统零售业)、进以实现零售业变革的。的确，以庞大、高效的仓储系统对抗传统昂贵的商业店面，能够突破地理区域的限制，这似乎是解决零售业选址困难和高昂租金的完美答案。但是，电商的模式能适用于餐饮业吗?新做出来的菜和放了15分钟的菜是同一个味道吗?菜肴要如何远程投递?如何保鲜?如何保证口味?为了找到答案，王瑞带着酷谷厨房的小伙伴们一头钻进厨房，开始了几个月的煎炒烹炸，直到有一天……

梦想还是要有的，万一实现了呢?

或许每个怀揣着“互联网情怀”的人心中都浮现过不少创业点子，然而真正把idea 变成现实的又有几个呢?当然，面对有限的资金和精力、复杂的操作过程，你有很多理由去放弃一件事，不过王瑞没有放弃对“用互联网思维做中餐”的执念，经过不停地尝试、失败、创新再尝试、再失败……直到有一天，酷谷厨房的办公室在曼哈顿落户了，初见规模的中央厨房开始投产运行了，品牌设计完成了，在线网站CuckooKitchen.com运营了，产品菜单拟定好了，一种全新的中餐呈现方式诞生了。

酷谷厨房选用天然食材，经过精确配制;包装精美，采用真空技术与冷藏保鲜;菜品不添加任何味精、防腐剂、添加剂，保证健康;客人在CuckooKitchen.com点单，24内小时快递到家。想吃的时候，从冰箱里拿出来，无需任何烹饪技能，3分钟简单制作，一道美味菜肴就出锅了。这种崭新的运营模式，不再需要昂贵的租金，由USDA中央厨房规模化集中加工，再通过快递公司送达客人位置。从第一天投入运营开始，酷谷厨房的服务范围就覆盖了美国东北部八大州的大部分地区，把肉夹馍和各色中餐美食直接送至美东的千家万户。

商业的本质是善良，我们到底解决了什么问题?

多年的美国生活和几年的餐馆经营让王瑞看到中餐行业的巨大潜力：中餐在美国餐饮外卖市场份额排名第二，仅次于意大利披萨，并且近年来销售额持续增长。然而王瑞所看到的，却并不仅仅是市场和利润，正如王瑞所说：“商业的本质是善良”。酷谷厨房的创意并不是凭空想象，而是要一步步地去解决人们生活中实实在在的问题。

首先是传统中餐的健康问题：

在美国，大多数的中餐馆还是小的夫妻店模式，缺乏专业的烹饪训练，简单的复制着所谓的“美式中餐”，不讲究用料，挑选食材只追求廉价，再加上味精和其它添加剂的使用，很多食客在饭后会产生包括口渴、头晕在内的所谓“中餐馆综合症”。

其次是现代人的烹饪难题：我们现在的工作和生活节奏都太快了，在工作、学习之余，难得挤出时间去精心选购食材、准备原料、佐料、进行烹饪，所以很多妈妈们空有一手好厨艺，却没时间施展，还是不得不带着孩子们去吃不健康的快餐;而忙碌的上班族和学生党，更是嫌下厨麻烦，干脆就吃快餐、外卖度日，绝不开火。

为了善良地解决这两个问题，王瑞付出了大量的时间和精力去寻找这两个问题的解决方案：在联系食材供应商的时候，严格挑选全国知名的大型商家，精选纯天然食材。在整个加工烹饪过程中，严格杜绝味精和其它食品添加剂的使用，甚至使用的酱料也仔细阅读其成分和内容，凡是含有不健康成分的都替换出去。王瑞对客人的烹饪程序也经过了长时间的反复研究，尽一切可能减低客人烹饪的复杂程度和所需时间。他还让自己12岁的女儿来试做自己研发的产品，旨在把复杂程度降到最低。

“我希望能够帮大家节省更多的时间，每天花上几分钟的时间就能够让全家人吃上健康美味的中餐，让他们可以更好的享受生活。”经过几个月的摸索，王瑞终于能够为美国众多的家庭、学生、上班族提供一种全新的、健康快捷、省时省力的中餐解决方案。

我的征途难道就不是星辰大海吗?创业不只属于年轻人。

那些关于90后创业的故事我们听了太多，他们年轻、勇敢、不怕失败，令人钦佩。可是，人到中年决定放弃体面的工作、稳定的生活去追逐梦想，难道不比在20出头一无所有的年纪里孤注一掷需要更多的勇气吗?正如王瑞所说：“我其实只是做了很多人想做但始终无法鼓起勇气去做的一件事。” 王瑞辞职创业的事也在他的朋友圈里引起不小的轰动，作为精算师，他的生活曾经是典型的美国中产阶级的生活：一个家庭、一条狗，一个房子、一辆车，收入不错，生活稳定。但这种生活显然不是他想要的：“在大公司里工作，感觉自己就是一部巨大的机器里的一个小螺丝钉。不管明天自己是否去上班，这部机器都会按步运转，多你一个少你一个都无所谓。让我很难感觉到自己对社会的价值。”

对于酷谷厨房的未来，王瑞信心十足：“我们已经通过自己的实践，成功的证明了中国的传统美食，如肉夹馍和川菜，可以在美国有效的制作加工出来，并通过我们的互联网餐饮平台即时实现跨州乃至全美的快递销售。未来我们会以CuckooKitchen.com 为平台，把更多的中国美食引进到美国市场。传播中国文化，我们从传播中国美食做起。”

最后，用王瑞的一句话与大家共勉，希望每个人都能过自己真正想要的生活，自由地追逐自己的梦想：“从单位辞职的那天，我在微信里说

Life is too short,it’s time to chase the dream!”(人生苦短，该去追梦了)