2018年

　　对于餐饮行业来说

　　什么将会是“主旋律”？

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　　关键词：涨价

国内的餐饮品牌大佬们，在持续的品牌扩张力、成长为单品巨头的必然趋势中，涨价将会成为他们的首选！

　　一方面，涨价会让这些大品牌更具“权威”

　　另一方面，产品升级、成本增加而引发的“不得不涨价”，也把品牌的长城建筑的更为牢固。

　　所以，站在国内一线餐饮品牌的大佬，将是2018年涨价的 和宣传者。

　　第二波涨价的，是某些单品类中的大佬品牌。比如某某牛排、某某鸡煲、某某面等。以聚焦核心产品，以涨价的方式来持续增加自己的产品附加值，并以爆款思维不断扩大。这些品牌无一不会选择这条路。

　　第三波涨价的，多是跟随者。

涨价的原因有两方面。

　　主动，因为有了优化产品或者品牌意识，选择主动涨价。

　　被动，因素多，2018年，餐饮市场原材料会比前几年涨价更猛，这跟国策有关。2018年，国家主导的“创建食品安全城市”会轰轰烈烈展开。在这过程中，各种规模的养殖场、种植地会因为各种原因被停产，直接导致原材料价格短时间暴涨。作为对原料成本十分敏感的餐饮，涨价也是不得不的应对行为。

　　2

　　关键词：明厨亮灶

这关键词将会是2018年餐饮人重点推进的一项行业工程。

　　有两方面原因推动此事大跨步向前。

　　一是明档成为行业趋势。让厨师成为演员，让菜品自己说话

　　操作在顾客眼中成为表演，菜品制作成为产品售卖中的一部分，味道、声音、烹饪动作，全方面刺激顾客体验感，这种让顾客“忍不住点菜”的模式。

　　二是海底捞事件后，海底捞全面提升了所有门店的亮化工程：厨房360度无死角监控，顾客随时可看厨房视频直播；能明档的则明档，厨房彻底面客，顾客可随时去厨房参观。

食品安全事件的频出，让餐饮人主动选择明厨亮灶来优化升级厨房。

　　2018年，明厨亮灶会更为大面积席卷整个行业。

　　3

　　关键词：食材升级

2018年，餐饮品牌的竞争会在食材升级方面深挖文章，这在2017年已经初见端倪。

　　寻找源头食材，垄断源头食材，不仅能降低成本，更是品牌战略。

2018年，大小餐饮品牌，尤其立志想做品类老大的品牌，将会在这食材方面下苦功，也是目前市场上屡试不爽的营销良药。

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　　关键词：菜单升级

　　2018年，餐饮人会花更多心思优化升级菜单，甚至有可能打碎重来。

　　2018年，在菜单上升级表现：

　　一、确定产品方向

　　将更明确卖给顾客哪些产品、哪些产品更赚钱、什么产品代表自己的品牌，不仅把产品和品牌作绑定，且对利润的把控提前到顾客点菜环节。

　　二、菜单明确点菜导向

　　顾客被引导的作用继续被放大，顾客会点你卖的。

　　三、食材成为菜单战略重要部分

　　菜单不仅仅是菜品货架，更成为展示食材独特性的场地。2018年很多餐饮品牌的菜单上，将更多显现食材要素。

　　5

　　关键词：产品创新

　　无论什么行业都在强调创新，餐饮业也是一样。

　　如果想生存，就必须不断加强产品的开发创新，不断推出新品种，不断加强和提高产品新工艺和产品质量，这就需要利用餐饮产品的可组合性，将餐饮产品进行重新组合，以此来达到创新的目的。同时，在丰富的烹饪原料的基础上，运用更多的新原料、新调料烹制出新菜品就成了2018年餐饮业发展的必然趋势。

“中西合璧”、“洋为中用”也成了一种流行趋势，例如现在的一些自助餐厅，就是将西式的服务形式与中国的传统菜式、原料以及烹调方法相结合，让自助餐这个“舶来品”得以中国化，并迅速风行于全国。

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　　关键词：成本竞争力与定价能力

　　不论是面对消费者还是面对危机，2018年餐饮企业首要做的事情就是提升成本竞争力。

　　成本是企业竞争力中 基本的内容，高额的成本必然会使餐饮企业举步维艰，发展更是无从说起。

　　管理的基本是成本管理，管理的 终目标还是成本管理。若只关注销售额，没有控制成本的概念，不提前进行准备，在未来面对风险时，企业便会无力招架。

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关键词：经营形式的灵活化

传统餐饮产品的生产与销售一般都遵循坐地经营、就地消费的“现炒现卖”形式，这就受到了时间和空间的限制。

　　在生产技术水平不断提高的前提下，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著，五星级酒店的服务和菜品已经被推广到了户外，而在超市里经常可以看到的各种小包装的冷冻食品，都是餐饮产品经营形式灵活化的体现。

　　还有店家将食品全部加工成熟，但后一道工序——加热却留给了前来就餐的客人，这就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式虽然多种多样，但其把提了某些市场盲点，创造并占领了市场，成为2018年餐饮业的一大趋势。

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　　关键词：效率和健康

　　餐饮环境日新月异，2018年消费主体在转移，消费需求在升级，再加上近几年社交网络和餐饮O2O平台迅速崛起，使得各种新兴业态、营销理念不断颠覆传统餐饮行业的认知。

　　在消费升级的大背景下，消费者对于个性化、小众化的消费需求有了明显的提升。

　　零零后、九五后为餐饮行业提供了一些新概念。如轻食简餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化。他们代表了新的消费趋势，更关注效率和健康，背后孕育着一个非常大的市场机遇。