酸白菜原料介绍
酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。

酸白菜食物相克
食材组合 详情
宜搭 酸白菜 + 鸭肉 ：清肺补血、利尿消肿 详情
酸白菜营养分析
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低；食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

酸白菜适用人群
一般人群均可食用。

酸白菜制作提示
冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好；霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

酸白菜营养成分
能量14千卡 蛋白质1.1克 脂肪0.2克 碳水化合物2.4克
叶酸0微克 膳食纤维0.5克 胆固醇0毫克 维生素A5微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C2毫克 维生素D0微克
维生素E0.86毫克 维生素K0微克 胡萝卜素30微克 泛酸0毫克
核黄素0.02毫克 硫胺素0.02毫克 生物素0微克 烟酸0.6毫克
钙48毫克 磷38毫克 钾104毫克 钠43.1毫克
碘0微克 镁21毫克 铁1.6毫克 锌0.36毫克
硒1.27微克 铜0.04毫克 锰0.07毫克