2014年5月，“大河宴”品牌正式出现。如今，它已经发展成为拥有10家直营店、22家加盟店，并从疆内拓展到安徽、河南等省的新疆知名餐饮品牌。

作为大河宴餐饮管理有限公司的董事长，周颖身上也有着“传奇”——16岁踏入社会，从一名餐厅服务员做起，靠借来的2000元起步，经过16年的拼搏，打造出新疆知名的餐饮品牌。如今，16年倾心打造新疆餐饮品牌的周颖正努力将“大河宴”品牌推向全国、推向世界。

热爱，是不懈的坚守

成为“大船”的掌舵者“餐厅服务员是我的第一份工作，也是我人生最重要的选择之一，我喜欢餐饮业。”近日，周颖笑着说。

1999年，周颖随父母举家来到新疆。当时，全家在新疆无依无靠，周颖三姐弟主动放弃学业打工养家。初中还未毕业的周颖找的第一份工作就是在餐馆当服务员，这是她踏入社会的开始，她格外珍惜这份工作。后来，她当过促销员、推销员，也卖过冰糖葫芦等，但一旦有机会，她还是义无反顾地选择从事餐饮业，从最开始的“串串小店”，到“喜相逢”中餐馆……一直到“大河宴”，周颖再也没有离开过餐饮业，整整16年。

如今，“大河宴”直营店、加盟店的所有员工人数超过1000人，掌舵这条“大船”不易。“现在，不少人都投资到餐饮业来，经营环境和以往比有了很大的不同，压力也大了很多。”周颖直言。但这并不能让她退却，反而让她的信心更足、付出更多，“我要一直把餐饮做下去。”

用匠心打造不一样的餐饮

“少许”，是很常见的词，尤其是在餐饮业中，“盐少许”“糖少许”之类的词比比皆是。很多时候，掌勺的厨师们更是如此，调料放多少全凭自己的经验和感觉，不可能用“几克”“几钱”来量化。然而，在“大河宴”，要的就是量化，并且是精准量化。

“大河宴是做连锁的，有那么多加盟商，必须要做到第一锅和第一百锅的味道完全一样，只有这样才能让大河宴这个品牌长久发展。”“大河宴”对菜品品质的要求近乎苛刻。为了保证品质，每月都会对厨师进行考评，要求每个流程必须按照精准量化的标准。能够在两年多时间里，能从名不见经传的餐馆发展到现在的规模，优秀的品质是“大河宴”制胜的法宝。

优秀的品质背后是精益求精的不懈努力。为了研发“大河宴”的5种基本锅底，周颖带着团队不断地尝试、改进，用的是最原始也是最管用的办法——一锅一锅地尝。在研发的最初3个月里，她每天要试吃二三十锅鱼，“真的吃到恶心，一锅鱼顶多尝一口，品出了滋味就吐掉。”

“大河宴”对底料制作的要求是不放味精，全靠各种原材料自身的味道。为了让底料达到最好品质，周颖反复去重庆考察，又经过多次实地考察，最终选定了一家不论规模、技术还是产品品质都数一流的加工企业，该企业为多个全国知名火锅品牌加工底料。“大河宴”每月都派技术人员到厂里，负责底料配比、监督生产。

“餐饮的本质就是产品，东西好吃，大家都会来吃;东西不好吃了，再多的营销手段也没什么用。”周颖解释得很质朴。

做一件特别美好的事情

周颖每年有三分之一时间都在外地学习、考察。最初，学习是为了弥补她初中没有毕业就辍学为生计奔波留下的遗憾，后来，周颖发现，越学习就越会发现有更多需要充实的地方，现在她已从中国人民大学MBA研修班毕业了。

周颖不断学习是因为有个目标——认认真真把鱼火锅做到最好，把“大河宴”做成餐饮业优秀品牌、能代表新疆餐饮的品牌，要代表新疆餐饮文化走出去。

学习让“大河宴”的发展思路更为广阔。周颖对加盟店有很严格的要求，达不到要求的店铺就算怎么恳求，她绝不同意加盟。“我们要把大河宴做成知名品牌，一定要非常注重加盟店的品质，做坏一家店对品牌的损失远远大过做好一家店带来的影响力。”因此，周颖对加盟店投入的心血一点不比直营店小，大河宴甚至有明文规定：一旦加盟店的待客桌数低于最低桌数，必须主动帮助他们分析具体情况，找到解决问题的办法。

不久之后，周颖就要随乌鲁木齐市的一个代表团去俄罗斯、乌克兰等国考察。如果条件成熟，“大河宴”将迈上走出国门的道路。

在周颖看来，认真做好餐饮业，就是在做一件特别美好的事情。

热爱，是不懈的坚守

□本报记者任江

大河宴餐饮管理有限公司在两年多的时间里，从一个初创的餐饮品牌发展成为拥有10家直营店、22家加盟店并在内地开门店的知名餐饮品牌，用飞速发展来形容并不为过。剖析起来，其成功的原因有很多，其中最为核心的原因还是厚积薄发——该公司董事长周颖16年专注于餐饮业，积累了丰富经验，汲取了国内外餐饮企业成功的精髓。正是不懈的坚守让积累丰厚，让成功水到渠成。

人们常常只看到成功者飞得有多高，却很少关心他们飞了多久，付出了多少。成功背后的汗水甚至泪水，只有成功者自己能体会。要成功需要付出很多，坚持不懈就是最重要的因素之一。只有执着地热爱，才能坚持不懈的坚守。很多时候，成功就在多走一步地坚持。“守得云开见月明”是一种乐观的精神，一种坚持的态度，更是一种大智慧。

现在，全社会都在大力提倡工匠精神。工匠精神是精雕细琢、精益求精的追求，但是如果没有发自内心的热爱，没有执着的坚守，又怎么能耐得住寂寞，并攀上高峰?做事需要坚守，成就事业更需要热爱，需要坚守。做企业需要如此，人生更是如此。