很多人谈鲵色变，很多人觉得鲵肉口感不佳，很多人反映没有一个标准的大鲵品牌让他们吃得放心。而才结束的“三峡大鲵杯”厨神大赛或许会改变你的想法。

谈鲵色变 不复存在

昨日，首届“三峡大鲵杯”厨神大赛在渝举办，很多人不免疑问：大鲵？是娃娃鱼吗？更有人疑虑的是：它允许吃吗？

据了解，“自2015年6月1日起，经营利用和运输具有标识的养殖大鲵，不再需要申办相关审批手续，全国水生野生动物保护分会根据企业规模需要直接向其配发相应标识。”这是农业部在“农渔发（2015）2号”文件《关于加强大鲵资源保护，规范经营利用管理的通知》中，首次就养殖大鲵的市场准入问题作出明确规定。这意味着只要大鲵养殖企业按照“标识管理制度和可追溯体系”给大鲵上“户口”，就不再受《经营利用许可证》等相关手续的约束。在酒店、餐馆等场所，甚至可以设立专卖店进行销售。

工匠精神 绿色美食

从以往的野生，到后来的养殖，再到市场化的售卖。大鲵从一个稀有品种到养殖、售卖合法化，经历了一个漫长的过程，足见其价值的特殊性。作为食材，它也一直被视为珍品。抱着推广健康美食，分享绿色食材的初衷。重庆餐饮行业协会名厨联谊会与重庆三三大健康科技有限公司联合主办此次比赛，意义重大。这是工匠精神与绿色美食的一次结合。

全国目前菜系竞争激烈，单品的引爆将影响整个行业格局。大鲵在三峡地区的优越环境下成长，无论是品质还是价值都无可挑剔。如何将珍品完美展现在食客面前，便轮到这群名厨上阵，这是他们的使命。

专注产品 品牌经营

如今的互联网时代，让许多实体的企业都感到阵痛。而实体产业的坚守从另一种角度解读是这个时代最难能可贵的精神。三峡大鲵作为传统产品，仅是依靠与平台合作还不够。纵看整个大鲵养殖行业，养殖户星罗密布，但几乎都规模小、布局分散、水平低、质量参差不齐，缺乏真正有影响力的品牌。重庆三三大健康科技有限公司经过十年探索，在“原始放养、自然生长”的养殖模式下，将国家二级野生保护动物——中华大鲵成功驯养为可食用、可销售的三峡大鲵，并打造出以“三峡大鲵”及精深加工产品为核心的产品体系。

本次大赛参赛选手作品展示

据了解，重庆三三大健康科技有限公司目前在重庆万州、开县拥有3万亩仿生态养殖基地，大鲵保有量60万尾，年产值5亿元。此乃全国最大的大鲵养殖基地，单就基地规模，普通的养殖企业难以望其项背。目前，公司已与重庆近三十家中高端餐饮企业达成合作，迈出了坚实一步。