水面筋百科知识
发布时间: 2020-09-04 08:40
水面筋原料介绍
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。水面筋营养分析
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
水面筋适用人群
一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
水面筋制作提示
水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
水面筋食疗作用
水面筋性凉、味甘；
有和中益气，解热，止烦渴的功效。
水面筋相关内容
据明代黄正一《食物绀珠》（1592）记载，面筋希南朝梁武帝所创制。
《食鉴本草》：宽中，益气。
《本草纲目》：解热和中，劳热人宜煮食之。
《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。
水面筋营养成分
能量141千卡 蛋白质23.5克 脂肪0.1克 碳水化合物12.3克
叶酸0微克 膳食纤维0.9克 胆固醇0毫克 维生素A0微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0毫克 维生素D0微克
维生素E0.65毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.07毫克 硫胺素0.1毫克 生物素0微克 烟酸1.1毫克
钙76毫克 磷133毫克 钾69毫克 钠15毫克
碘0微克 镁26毫克 铁4.2毫克 锌1.76毫克
硒1微克 铜0.19毫克 锰0.86毫克
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