烟笋煮鸡杂做法培训
发布时间: 2020-02-12 12:54
工艺
烧
口味
咸鲜
菜谱类别
川菜消化不良健脾开胃特色菜
主料
鸡胗的做法鸡胗
120克
鸡肝的做法鸡肝
100克
鸡心的做法鸡心
100克
鸡肠的做法鸡肠
80克
辅料
竹笋的做法竹笋
50克
泡椒的做法泡椒
50克
莴笋的做法莴笋
20克
子姜的做法子姜
15克
调料
白皮大蒜
10克
味精
2克
盐
8克
白砂糖
2克
香菜
5克
芹菜
5克
色拉油
100克
玉米淀粉
20克
推荐7
麻辣8
难易5
时间6
营养8
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
烟笋煮鸡杂的做法
1将烟笋发好改成小一指条；
2鸡胗洗净切成鸡冠形；
3鸡肝、鸡心切成片；
4鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；
5锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；
6原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上， 撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。
烟笋煮鸡杂制作提示
1煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；
2收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；
3鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；
4本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
烟笋煮鸡杂食谱营养
鸡胗
鸡胗
宜搭：山药 覆盆子 芡实 牛鞭
鸡胗也称“鸡胃”，俗称“鸡肫”，鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中， … 详细»
鸡肝
鸡肝
相克：芥菜
宜搭：肉桂 粳米 芹菜
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质 … 详细»
鸡心
鸡心
相克：李子
宜搭：芥菜
鸡心鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血 … 详细»
鸡肠
鸡肠
为雉科动物家鸡的肠。为鸡杂之一。有臊味，要精心破开洗涤，去掉异味后，可供作菜肴。如：糟卤鸡肠、白卤鸡肠。 详细»
竹笋
竹笋
相克：猪小排 羊肉 红糖 糖浆 羊肝 豆腐
宜搭：鸡肉 莴笋 猪腰 苦瓜 鲍鱼 木耳 圆白菜 海参
1. 开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有 … 详细»
泡椒
泡椒
泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细»
莴笋
莴笋
相克：蜂蜜 细辛 奶酪
宜搭：竹笋 大蒜 海蜇 芸豆 蒜苗 鸡腿菇 香菇 胡萝卜 桃 猪肉 黑木耳 瘦猪肉
1. 开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增 … 详细»
子姜
子姜
生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧 … 详细»
烟笋煮鸡杂营养成分
能量1445.96千卡 蛋白质58.77克 脂肪119.94克 碳水化合物34.21克
叶酸1184.22微克 膳食纤维1.42克 胆固醇758.8毫克 维生素A11382.8微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C7.3毫克 维生素D0微克
维生素E74.95毫克 维生素K0微克 胡萝卜素94.08微克 泛酸0毫克
核黄素1.54毫克 硫胺素0.9毫克 生物素0微克 烟酸28.34毫克
钙99.96毫克 磷666.14毫克 钾1083.7毫克 钠3617.27毫克
碘1.41微克 镁58.71毫克 铁24.15毫克 锌9.38毫克
硒56.04微克 铜3.25毫克 锰1.57毫克
烧
口味
咸鲜
菜谱类别
川菜消化不良健脾开胃特色菜
主料
鸡胗的做法鸡胗
120克
鸡肝的做法鸡肝
100克
鸡心的做法鸡心
100克
鸡肠的做法鸡肠
80克
辅料
竹笋的做法竹笋
50克
泡椒的做法泡椒
50克
莴笋的做法莴笋
20克
子姜的做法子姜
15克
调料
白皮大蒜
10克
味精
2克
盐
8克
白砂糖
2克
香菜
5克
芹菜
5克
色拉油
100克
玉米淀粉
20克
推荐7
麻辣8
难易5
时间6
营养8
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
烟笋煮鸡杂的做法
1将烟笋发好改成小一指条；
2鸡胗洗净切成鸡冠形；
3鸡肝、鸡心切成片；
4鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；
5锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；
6原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上， 撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。
烟笋煮鸡杂制作提示
1煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；
2收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；
3鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；
4本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
烟笋煮鸡杂食谱营养
鸡胗
鸡胗
宜搭：山药 覆盆子 芡实 牛鞭
鸡胗也称“鸡胃”，俗称“鸡肫”，鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中， … 详细»
鸡肝
鸡肝
相克：芥菜
宜搭：肉桂 粳米 芹菜
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质 … 详细»
鸡心
鸡心
相克：李子
宜搭：芥菜
鸡心鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血 … 详细»
鸡肠
鸡肠
为雉科动物家鸡的肠。为鸡杂之一。有臊味，要精心破开洗涤，去掉异味后，可供作菜肴。如：糟卤鸡肠、白卤鸡肠。 详细»
竹笋
竹笋
相克：猪小排 羊肉 红糖 糖浆 羊肝 豆腐
宜搭：鸡肉 莴笋 猪腰 苦瓜 鲍鱼 木耳 圆白菜 海参
1. 开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有 … 详细»
泡椒
泡椒
泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细»
莴笋
莴笋
相克：蜂蜜 细辛 奶酪
宜搭：竹笋 大蒜 海蜇 芸豆 蒜苗 鸡腿菇 香菇 胡萝卜 桃 猪肉 黑木耳 瘦猪肉
1. 开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增 … 详细»
子姜
子姜
生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧 … 详细»
烟笋煮鸡杂营养成分
能量1445.96千卡 蛋白质58.77克 脂肪119.94克 碳水化合物34.21克
叶酸1184.22微克 膳食纤维1.42克 胆固醇758.8毫克 维生素A11382.8微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C7.3毫克 维生素D0微克
维生素E74.95毫克 维生素K0微克 胡萝卜素94.08微克 泛酸0毫克
核黄素1.54毫克 硫胺素0.9毫克 生物素0微克 烟酸28.34毫克
钙99.96毫克 磷666.14毫克 钾1083.7毫克 钠3617.27毫克
碘1.41微克 镁58.71毫克 铁24.15毫克 锌9.38毫克
硒56.04微克 铜3.25毫克 锰1.57毫克
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