清蒸青鳝做法培训
发布时间: 2020-02-12 12:50
工艺
清蒸
口味
咸鲜
菜谱类别
川菜结核病明目贫血壮腰健肾
主料
河鳗的做法河鳗
750克
辅料
火腿的做法火腿
25克
玉兰片的做法玉兰片
25克
鲜香菇的做法鲜香菇
25克
猪网油的做法猪网油
75克
调料
大葱
50克
黄酒
15克
盐
1克
姜
25克
姜汁
10克
推荐7
麻辣0
难易5
时间6
营养8
减肥6
养颜6
食用中餐、晚餐
口感此菜肉质细嫩，色白汤清，味鲜美。
清蒸青鳝的做法
1将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下；
2取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)；
3剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）；
4将猪网油铺在碗底；
5玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面；
6将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟；
7出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成；
8食时与姜汁味碟同时上桌。
清蒸青鳝食谱营养
河鳗
河鳗
相克：牛肝 羊肝 白果 银杏
宜搭：豆腐 山药 茄子
1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚 … 详细»
火腿
火腿
宜搭：冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3. 火 … 详细»
玉兰片
玉兰片
玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细»
鲜香菇
鲜香菇
相克：鸽肉 河蟹 鹌鹑 西红柿 野鸡 鹌鹑蛋
宜搭：荸荠 木耳菜 豇豆 毛豆 豆腐 武昌鱼 薏米 冬瓜 油菜 带鱼 鲤鱼 木瓜 花菜 …
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
猪网油
猪网油
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。 详细»
清蒸青鳝营养成分
能量2049.65千卡 蛋白质145.94克 脂肪148.85克 碳水化合物34.5克
叶酸23.75微克 膳食纤维5.52克 胆固醇1419.75毫克 维生素A90.75微克
维生素B60.1毫克 维生素B120微克 维生素C3毫克 维生素D0微克
维生素E44.05毫克 维生素K0微克 胡萝卜素74.5微克 泛酸0毫克
核黄素0.25毫克 硫胺素0.22毫克 生物素0微克 烟酸30.93毫克
钙372.12毫克 磷1985.15毫克 钾1760.79毫克 钠1315.59毫克
碘0.9微克 镁283.77毫克 铁14.8毫克 锌10.28毫克
硒255.44微克 铜1.51毫克 锰1.69毫克
清蒸
口味
咸鲜
菜谱类别
川菜结核病明目贫血壮腰健肾
主料
河鳗的做法河鳗
750克
辅料
火腿的做法火腿
25克
玉兰片的做法玉兰片
25克
鲜香菇的做法鲜香菇
25克
猪网油的做法猪网油
75克
调料
大葱
50克
黄酒
15克
盐
1克
姜
25克
姜汁
10克
推荐7
麻辣0
难易5
时间6
营养8
减肥6
养颜6
食用中餐、晚餐
口感此菜肉质细嫩，色白汤清，味鲜美。
清蒸青鳝的做法
1将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下；
2取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)；
3剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）；
4将猪网油铺在碗底；
5玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面；
6将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟；
7出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成；
8食时与姜汁味碟同时上桌。
清蒸青鳝食谱营养
河鳗
河鳗
相克：牛肝 羊肝 白果 银杏
宜搭：豆腐 山药 茄子
1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚 … 详细»
火腿
火腿
宜搭：冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3. 火 … 详细»
玉兰片
玉兰片
玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细»
鲜香菇
鲜香菇
相克：鸽肉 河蟹 鹌鹑 西红柿 野鸡 鹌鹑蛋
宜搭：荸荠 木耳菜 豇豆 毛豆 豆腐 武昌鱼 薏米 冬瓜 油菜 带鱼 鲤鱼 木瓜 花菜 …
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
猪网油
猪网油
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。 详细»
清蒸青鳝营养成分
能量2049.65千卡 蛋白质145.94克 脂肪148.85克 碳水化合物34.5克
叶酸23.75微克 膳食纤维5.52克 胆固醇1419.75毫克 维生素A90.75微克
维生素B60.1毫克 维生素B120微克 维生素C3毫克 维生素D0微克
维生素E44.05毫克 维生素K0微克 胡萝卜素74.5微克 泛酸0毫克
核黄素0.25毫克 硫胺素0.22毫克 生物素0微克 烟酸30.93毫克
钙372.12毫克 磷1985.15毫克 钾1760.79毫克 钠1315.59毫克
碘0.9微克 镁283.77毫克 铁14.8毫克 锌10.28毫克
硒255.44微克 铜1.51毫克 锰1.69毫克
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