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后厨管理存在的问题

发布时间: 2020-02-05 13:23
1  现象:不知道该做什么

 

早会开完之后,明明都把事情吩咐下去了,可是厨师不知道什么时候可以开始,什么时候可以结束。

厨师长看到出现这种情况就该思考一下,自己是不是说话不够明确,是不是经常给下属说“差不多”、“还行吧”、“大约吧”,这些词汇也许你会感觉没有什么,但是对你的下属来说这是一个不确定的词汇,你没有把事情说定了,那么我就可以把这个事情看做不确定事件,就好比你说这件事差不多3天你就可以完成吧,你实际的意思是想表达这件事你3天就必须完成,而你这个大约就会让你的下属理解为这件事我4天完成也行,反正你也没把时间说定,那么结果显而易见你第三天肯定看不到这件事情的成果,必须等到第四天才可以,所以厨师长给下属下达命令时应该表达清晰,这样才能让厨师准确地了解到你所表达的意思,最后才不会出现厨师不知道该怎么做或者曲解你的意思的情况。

 

2  现象:厨师以为正在按照你的要求做

 

任务分配下去了,厨师们干的热火朝天,可是等你检查的时候发现他们做的根本就不是你想让他们做的。

 



 

出现这种情况的厨师长需要思考一下,自己是不是只是简单的把任务分配下去,而没有及时和手下沟通。或者说是你总是把标准模糊化,一些大概的词汇只会让下属理解为这个没有具体的标准,我只要按照大概做就行,其余可以自由发挥。所以厨师长在分配任务需要及时和相应的厨师沟通,避免出现断带,而让厨师误解你的意思。

 

3  现象:厨师认为自己的方法更好,你的根本不管用

 

试问在平时工作的过程中,你是不是经常用一种我是过来人,我有经验,你听我的就好了,你的那些想法根本不合适的语气,让你的下必须按照你的方法来,不允许他们有自己的想法。或许你的方法很有用,但是你的这种语气会让你的下属产生一种逆反心理,凭什么只能用你的方法,我的方法却不能用,你说你的好用,我还说我的好用呢,遇到这种情况,厨师长必须以理服人,不能以权压人,否则事情只会越来越复杂。现在的厨师很多人都有自己的想法,你越不让做什么就越想做什么,所以厨师长可以在合理的范围内让这些厨师尝试自己的方法,失败了他们只会更加佩服你,成功了他们不仅会感激你,还会更加努力工作,这样一举两得的方法厨师长为什么不尝试一下呢。

 

4  现象:厨师认为自己有更重要的事情做

 

一件事情吩咐下去本应该一天就完成的,结果第二天你还没有看到成果,问厨师,他说你没有规定时间,我以为你不着急,我就先做其它事情了。

厨师长吩咐事情应该责任到人,虽不至于“重要的事情说三遍”,但也应该强调一下,否则你的下属永远不知道什么事情才是重要的,什么事情才是次要的。