广
汉伯克石锅烤肠 团膳网 餐饮加盟项目 小吃培训 餐饮项目 餐饮加盟网 火锅店加盟
餐饮店 餐饮业 餐饮管理 餐饮服务 餐饮管理知识 职业餐饮网 餐饮加盟
餐饮加盟 多一点 餐饮加盟 上海餐饮网 中国食品招商网 团膳网 食堂承包
新闻中心
  当前位置:首页 -> 餐饮创业 -> 程序员开餐馆:从扭亏为盈到开50家店靠的是它

程序员开餐馆:从扭亏为盈到开50家店靠的是它

发布时间: 2020-01-18 13:19
从第一家店开到第五家店最重要的是什么?

我曾是一名学霸,因为喜欢吃面所以打算自己开店试试。6年前,我和家乡几个小伙伴开始了创业历程,我们自掏腰包进入餐饮行业,却发现餐饮真的不是一个门槛低的行业。在开餐馆的头一年我就关掉了两家店,从第三家店开始我们一坚持就是三年,终于迎来了扭亏为盈。其实“从0到1”——从亏损要盈利有最重要的三点,请新进餐饮人谨记,不要犯我走错的路。

第一,学习能力

在最初进入餐饮行业时,我虽然爱吃面,但并不懂怎么做面,仅仅因为想在餐饮行业倒腾一番,然后又想到世界上有这么多成功的连锁店,凭什么中国没有自己的世界知名连锁店,于是就联合几个小伙伴去开店了。那不懂做面条怎么办呢?现学现卖。我在老家四川多方打听并找到了一个很有名的做面老师傅。于是,我就給人家发邮件请教,当学徒。经过老师傅的指引,再加上我自己的研究,一点一点明白面的门道儿。

从1家店到5家店这个阶段,是餐饮的最初阶段,最重要的能力——创始团队自己的学习能力。在这个阶段创始团队一定要迅速进行试错、纠正、提升等环节。因为,这个阶段你还请不到“高人”,全部得靠自己摸爬滚打,所以自学能力是最重要的能力。请教和自学结合是必不可少的。

第二,选址需谨慎

我在选址第一家店面的时候,只考虑了租金便宜和能放得下我的压面设备的因素。于是,我就把店开在了一个社区里,认为这样可以聚集一些小区里的人气。不幸的是,同样看上这块地儿的还有一家废品回收站!在与废品为伍的一年多时间里,每天的营收不到200块,我才逐渐明白为什么零售界会说做生意最重要的是“地址、地址、地址”,不把店开在对的地方,人家会认为你的牌子太low,根本不会进入到店面。所以对初创企业来说,选址一定要综合考虑多方面因素,并且需要经过一段时间的实地考察才行,绝对不能武断。

第三,坚信方向是对的

项目想好了,自我学习能力有了,选址也选对了,剩下的就是坚持了。初创企业要面对三种困境:小伙伴的离开、亲朋戚友的质疑和资金无以为继的威胁。路不对,那就坚持找对的路,持续提升,让每天都变好一点点。这个期间,我看了无数的书,如《消费者体验与品牌创新》等研究消费者和品牌的书,并且边看边实践,坚持每天往前走一步,我相信最终总能走出去。

第四,要坚持但不能盲目

在互联网时代,有很多浮躁的创业者进入餐饮业,他们是一家店都还没开好,就着急开第二家,第三家......一位企业家说过“试点快不得,全国市场慢不得”就是对经营餐馆速度的总结。试点要试什么,首当其冲的是产品,开始我做重庆小面,反响一般。于是我们不断创新改进,直到把改良版宜宾燃面这个品类作为重点,并推出“燃面专家”这个定位之后,才迎来了转机。这期间我并没有盲目开店,而是稳扎稳打,第三年我们终于开始赚钱了。

赚钱后,我选择加快扩店速度,两年内又开了十几家店。其实,这个时代产品要被复制并不难,最重要的是用不传统的方式专注于传统事情。

给餐饮人的三条建议

经过从死亡边缘走向高速成长的蜕变,我对餐饮不敢说特别懂行,但至少已经颇有感悟了,这里跟大家分享三个要点。

餐饮的门槛其实很高

很多人以为餐饮业的门槛低,因为以前的老板都是由于上不了学,找不到好工作最后才去开餐馆的。我刚入行的时候也没觉得自己这个程序员来弄这行会有多大困难。但实际情况是,“10000小时定律”适用于任何行业——没在餐饮行业里熬过10000小时就去开餐馆,凶多吉少。餐馆的学问很多,从选址到装修,从产品研发到服务,从供应商到城管,都得花大心思才能搞得清门路。然而,搞清门路还不足以让你生存下去,有人说餐饮是个永远的朝阳行业,因为人永远都要吃饭,所以前赴后继进入的人太多,竞争异常激烈,因此,这个“朝阳”行业一点都不阳光明媚。

要反着大牌打,千万不要跟随

在激烈的市场环境中的生存之道,就是要有自己的特色。这是一个小众摧毁大众的时代,只要你有自己的特色,只要你成为爆款制造机,聚集自己的粉丝就能在“大蛋糕”中分得一杯羹。总之就是巨头做什么,你就坚决反着来,形成自己的鲜明的风格和辨识度。

白天谋生存,晚上谋发展

这个时代有太多的东西要学了,守是守不住的。积极与外界交流和切磋,积极进攻才是最好的防守。我经常与餐饮业内人士坐在一起交流,我们以“头脑风暴”的方式交流,这样能从中学到特别多的东西。更为重要的是,建立持续的创新激励机制,以机制来保障创新,让有好点子的小伙伴想得越多,做得越多,收获越多。

餐饮企业从“1到10”的路怎么走

第一阶段关键词:扩店

很多的餐饮企业都希望能获得投资然后扩店,这无可厚非,但是扩店需要有一个过程:先从个人作战做起,然后再走向团队作战,最后逐渐形成了自己的组织能力,企业文化,和品牌影响力,还有在品牌建设上要加大力度,同时让消费者获得更高品质的产品,在食材上要更花心思,才能在“1到10”的道路上不断壮大。

第二阶段关键词:员工

我们下一个阶段会把人放在核心地位。我们的加盟只授予自己的员工,只有符合条件的员工才资格去享受我们品牌带来的利益。同时,员工有机会持股,这样可以让伙伴们有更大的工作激情和投入度。

第三阶段关键词:跨界

跨界是一个热词,很多人提出要跨界。很多餐饮开始做零售,卖爆品或者开放外送平台。但我想说的是,千万不要在企业开始的时候就想跨界这事,只有基础打好了,才是跨界的时候。

最重要的关键词:持续创新

任何一个品牌会有很多模仿者,模仿没啥可怕的,能被模仿的是产品,而模仿不到的是持续创新能力。“大河有水小河满,小河没水大河干”,大家一起把这个业态做起来才是好餐饮。