水煮鱼做法培训
发布时间: 2019-11-26 14:16
工艺
煮
口味
麻辣
菜谱类别
川菜
主料
草鱼的做法草鱼
700克
辅料
黄豆芽的做法黄豆芽
200克
调料
盐
15克
料酒
20克
豌豆淀粉
8克
鸡蛋清
40克
豆瓣
50克
大葱
10克
姜
10克
白皮大蒜
10克
辣椒粉
15克
干红尖椒
50克
花椒
20克
鸡精
5克
植物油
250克
推荐5
麻辣9
难易6
时间5
营养5
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
水煮鱼的做法
1将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；
7加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；
8待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；
9把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
10另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；
11然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；
12辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮鱼制作提示
1煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
6鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
水煮鱼食谱营养
草鱼
草鱼
相克：甘草 西红柿 山药 毛豆 驴肉 红枣
宜搭：豆腐 木耳 胡萝卜 冬瓜 香菇
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食 … 详细»
黄豆芽
黄豆芽
相克：猪肝
宜搭：鲫鱼 猪肚 牛肉 韭菜 榨菜
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等 … 详细»
水煮鱼营养成分
能量1117.08千卡 蛋白质156.78克 脂肪34.3克 碳水化合物83.39克
叶酸130.56微克 膳食纤维37.54克 胆固醇329.25毫克 维生素A487.45微克
维生素B60.72毫克 维生素B120微克 维生素C17.4毫克 维生素D0微克
维生素E26.53毫克 维生素K0微克 胡萝卜素2925.4微克 泛酸0毫克
核黄素0.8毫克 硫胺素0.46毫克 生物素0微克 烟酸5.05毫克
钙363.72毫克 磷1535.9毫克 钾3905.44毫克 钠10175.1毫克
碘38.32微克 镁422.47毫克 铁28.18毫克 锌9.43毫克
硒93.71微克 铜1.4毫克 锰8.64毫克
煮
口味
麻辣
菜谱类别
川菜
主料
草鱼的做法草鱼
700克
辅料
黄豆芽的做法黄豆芽
200克
调料
盐
15克
料酒
20克
豌豆淀粉
8克
鸡蛋清
40克
豆瓣
50克
大葱
10克
姜
10克
白皮大蒜
10克
辣椒粉
15克
干红尖椒
50克
花椒
20克
鸡精
5克
植物油
250克
推荐5
麻辣9
难易6
时间5
营养5
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
水煮鱼的做法
1将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀；
7加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；
8待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火；
9把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
10另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；
11然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊；
12辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮鱼制作提示
1煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
6鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
水煮鱼食谱营养
草鱼
草鱼
相克：甘草 西红柿 山药 毛豆 驴肉 红枣
宜搭：豆腐 木耳 胡萝卜 冬瓜 香菇
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食 … 详细»
黄豆芽
黄豆芽
相克：猪肝
宜搭：鲫鱼 猪肚 牛肉 韭菜 榨菜
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等 … 详细»
水煮鱼营养成分
能量1117.08千卡 蛋白质156.78克 脂肪34.3克 碳水化合物83.39克
叶酸130.56微克 膳食纤维37.54克 胆固醇329.25毫克 维生素A487.45微克
维生素B60.72毫克 维生素B120微克 维生素C17.4毫克 维生素D0微克
维生素E26.53毫克 维生素K0微克 胡萝卜素2925.4微克 泛酸0毫克
核黄素0.8毫克 硫胺素0.46毫克 生物素0微克 烟酸5.05毫克
钙363.72毫克 磷1535.9毫克 钾3905.44毫克 钠10175.1毫克
碘38.32微克 镁422.47毫克 铁28.18毫克 锌9.43毫克
硒93.71微克 铜1.4毫克 锰8.64毫克
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