莲藕百科知识
发布时间: 2019-08-07 12:17
莲藕原料介绍
Lotus藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。
藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。
作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
莲藕食物相克
食材组合 详情
相克 莲藕 + 白萝卜 ：生食寒性较大 详情
莲藕 + 菊花 ：会导致腹泻 详情
宜搭 莲藕 + 猪肉 ：可滋阴血、健脾胃 详情
莲藕 + 海螺 ：补气 详情
莲藕 + 黄鳝 ：滋阴健脾 详情
莲藕 + 皮皮虾 ：改善肝脏功能 详情
莲藕 + 鲢鱼 ：美容 详情
莲藕 + 虾米 ：养血补血 详情
莲藕 + 牛蒡 ：排毒 详情
莲藕 + 糯米 ：可养血益气 详情
莲藕 + 糙米 ：可健脾开胃、养血止泻 详情
莲藕 + 猪小排 ：滋阴养肾 详情
莲藕 + 虾 ：改善肝脏功能 详情
莲藕 + 芹菜 ：可降脂降压 详情
莲藕 + 百合 ：可润肺止咳 详情
莲藕 + 白茅根 ：可治疗尿血、心烦 详情
莲藕营养分析
1清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
莲藕适用人群
一般人群均可食用
1老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
莲藕制作提示
1藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
莲藕食疗作用
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
莲藕相关内容
在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
莲藕营养成分
能量70千卡 蛋白质1.9克 脂肪0.2克 碳水化合物16.4克
叶酸30.7微克 膳食纤维1.2克 胆固醇0毫克 维生素A3微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C44毫克 维生素D0微克
维生素E0.73毫克 维生素K0微克 胡萝卜素20微克 泛酸0毫克
核黄素0.03毫克 硫胺素0.09毫克 生物素0微克 烟酸0.3毫克
钙39毫克 磷58毫克 钾243毫克 钠44.2毫克
碘2.4微克 镁19毫克 铁1.4毫克 锌0.23毫克
硒0.39微克 铜0.11毫克 锰1.3毫克
Lotus藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。
藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。
作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
莲藕食物相克
食材组合 详情
相克 莲藕 + 白萝卜 ：生食寒性较大 详情
莲藕 + 菊花 ：会导致腹泻 详情
宜搭 莲藕 + 猪肉 ：可滋阴血、健脾胃 详情
莲藕 + 海螺 ：补气 详情
莲藕 + 黄鳝 ：滋阴健脾 详情
莲藕 + 皮皮虾 ：改善肝脏功能 详情
莲藕 + 鲢鱼 ：美容 详情
莲藕 + 虾米 ：养血补血 详情
莲藕 + 牛蒡 ：排毒 详情
莲藕 + 糯米 ：可养血益气 详情
莲藕 + 糙米 ：可健脾开胃、养血止泻 详情
莲藕 + 猪小排 ：滋阴养肾 详情
莲藕 + 虾 ：改善肝脏功能 详情
莲藕 + 芹菜 ：可降脂降压 详情
莲藕 + 百合 ：可润肺止咳 详情
莲藕 + 白茅根 ：可治疗尿血、心烦 详情
莲藕营养分析
1清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
莲藕适用人群
一般人群均可食用
1老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
莲藕制作提示
1藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
莲藕食疗作用
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
莲藕相关内容
在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
莲藕营养成分
能量70千卡 蛋白质1.9克 脂肪0.2克 碳水化合物16.4克
叶酸30.7微克 膳食纤维1.2克 胆固醇0毫克 维生素A3微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C44毫克 维生素D0微克
维生素E0.73毫克 维生素K0微克 胡萝卜素20微克 泛酸0毫克
核黄素0.03毫克 硫胺素0.09毫克 生物素0微克 烟酸0.3毫克
钙39毫克 磷58毫克 钾243毫克 钠44.2毫克
碘2.4微克 镁19毫克 铁1.4毫克 锌0.23毫克
硒0.39微克 铜0.11毫克 锰1.3毫克
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