锅骨汤狮子头火锅做法培训
发布时间: 2019-02-01 14:37
材料：猪肉馅400克、面粉2大勺、大骨汤半锅、鸡蛋1个、青菜适量、粉丝适量、蟹肉棒适量、小香肠适量、大虾适量、豆腐泡适量、豆腐适量、豆腐皮适量、木耳适量、金针菇适量、香菇适量、杏鲍菇适量、鸡腿菇适量、冬瓜片适量、西红柿适量、荷兰豆适量、葱姜水4大勺、盐2茶勺、鸡精2茶勺、五香粉1茶勺、蚝油1茶勺、生抽酱油1大勺
骨汤狮子头火锅的做法：
1.肉馅加鸡蛋。
2. 搅拌均匀。
3. 加入所有调料，沿着一个方向搅打至肉馅上劲。
4. 加面粉继续搅打，搅成非常粘稠的肉泥状。
5. 双手沾水，取一半肉馅做成一个大丸子(手上沾水能使做好的丸子表面光滑)。
6. 炒锅倒油烧至4成热(约120度)，放入做好的大丸子，改成小火，炸至定型后翻面。
7. 剩余的肉馅挤成小丸子，放入油锅中炸熟。
8. 待丸子表面金黄，熟透，捞出。
9. 把炸好的丸子码入锅中，再码入配菜。
10. 倒入大骨汤，加适量盐，煮开，就可以涮菜啦。
3158小贴士：拌肉馅的时候最好用葱姜水而不是葱姜末，因为葱姜末在炸的过程中容易糊，丸子表面会出现黑点，影响美观和口感;如果家里有馒头，可以用馒头屑代替面粉，炸好的丸子口感会更加软嫩;由于丸子较大，所以炸丸子的时候油温不要太高，避免造成丸子表面颜色过深而内部又没熟透的现象。
骨汤狮子头火锅的做法：
1.肉馅加鸡蛋。
2. 搅拌均匀。
3. 加入所有调料，沿着一个方向搅打至肉馅上劲。
4. 加面粉继续搅打，搅成非常粘稠的肉泥状。
5. 双手沾水，取一半肉馅做成一个大丸子(手上沾水能使做好的丸子表面光滑)。
6. 炒锅倒油烧至4成热(约120度)，放入做好的大丸子，改成小火，炸至定型后翻面。
7. 剩余的肉馅挤成小丸子，放入油锅中炸熟。
8. 待丸子表面金黄，熟透，捞出。
9. 把炸好的丸子码入锅中，再码入配菜。
10. 倒入大骨汤，加适量盐，煮开，就可以涮菜啦。
3158小贴士：拌肉馅的时候最好用葱姜水而不是葱姜末，因为葱姜末在炸的过程中容易糊，丸子表面会出现黑点，影响美观和口感;如果家里有馒头，可以用馒头屑代替面粉，炸好的丸子口感会更加软嫩;由于丸子较大，所以炸丸子的时候油温不要太高，避免造成丸子表面颜色过深而内部又没熟透的现象。
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