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姜醋卤蹄做法培训

发布时间: 2019-01-20 13:55
姜醋卤蹄,话题展开就是:老姜香醋卤猪蹄。姜,一定的是老姜,还有股陈年日久的药味道,可靠地很,而且,味道:辣!醋,我用了小米香醋,这个醋在酸之外还很香,当饺子醋也不亏。开始卤猪蹄的时候还是得放老抽、酱油和一定要放的调味料,猪蹄味道大,不遮不行。别说放了醋就酸的入不了口了,其实不,醋卤出的猪蹄却是地道咸鲜味道,滋味厚重。当然,这个随个人口味,喜欢的就多放,不喜欢的就少放,放个少半包醋就可以了。

老姜香醋卤猪蹄

原料:

猪蹄2个、清水。

调料:

小米香醋、老姜、老抽、普通酱油、香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、红椒、小茴香、桂丁、洋葱瓣、新鲜生姜、桂皮、盐、白酒、料酒。

准备工作:

将猪蹄先在火上烧一烧,燎去猪毛。洗猪蹄。这一步至关重要,要先把猪蹄用清水泡过2个小时以上,然后,用白酒和盐反复的搓洗,要保证把杂质都已清洗干净后,冷水上锅中火煮开,煮过的水弃之不用。将猪蹄放凉后,把残留在表面的毛茬剔除干净。

健康养生美味川菜做法:

1、将猪蹄表面切一个十字口。将香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包进纱布系紧后和猪蹄一起放进锅中,凉水中火,开始煮。

2、锅开后,放入老抽、普通酱油、红椒、料酒、洋葱瓣和新鲜生姜,小火慢煮。

3、煮到1个小时后,猪蹄能用筷子扎透但还未软烂,捞出,放凉。

4、将卤汤中的调料包和其他调料都捞出,兑入香醋,放入老姜,再放一小截桂皮和料酒。

5、将猪蹄放进对好的卤汤中,小火慢煮,一直煮到猪蹄软烂为宜。关火后,撒上一点盐,只要一点即可,因为老抽和酱油中已有盐分。盖上盖子焖,一直到温度下降到能把猪蹄捞出,就可以吃了。

这个猪蹄子一口咬下去,一点怪味都没有,就是稍微有些辣,不过很软烂,味道不错。