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川菜:麻婆豆腐的做法培训

发布时间: 2018-12-20 17:17
麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

川菜中的名品-------麻婆豆腐

材料:豆腐一块400克;猪肉末50克;豆瓣酱30克;豆豉20克;盐2克;水淀粉适量;油30克;香葱末30克;花椒面1克;大葱适量,蒜适量。

麻婆豆腐的做法

1、准备材料。

2、把豆腐切成2厘米见方的丁。

3-4、在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。

5、葱姜切碎,豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。

6、炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。

7、然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。翻炒出香味。

8、加入水煮沸。

9、香葱切末备用。

10、最后放入烫好的豆腐煮3分钟,加入盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁,盛盘后撒上香葱末、花椒粉。

美食小提示

1豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。