厨房六常管理
发布时间: 2018-10-22 19:41
第一常、常分类
确定有用没有的标准
第二常、常整理
根据使用 频率分层保管
物品按使用时间长短分开存放。
物品按高、中、低用量分别存放
材料或工具按照操作顺序放置
标牌战
如果是找食品就到“食品仓库”
如果是找酒水当然到“酒水架”
如果是找五粮液，就到酒水架的第一层
存货标签的类型和标准
标识标签
食品牌：最高、最低存量，左近又出
食品牌：最高、最低存量，后进前出
食品牌：开封但有保质期的食品牌
食品牌：寄存食品牌
非食品牌
物品名及数量牌
物品名牌
配备酒店六常专用盒
每个分区都要有负责人的姓名及照片
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