距离北京食客最集中的簋街往南2公里的东四某处，浅藏着一家外表朴素内在惊艳的日本寿司店——鮨·京次郎。“鮨”字传入日本经演化变为如今专指寿司之意。这一家以寿司为名的店气度笃定，专注于制作江户前传统手握寿司。看过电影《寿司之神》的人应该会觉得，这里的一切与位于日本东京的数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro)店有惊人的相似，坊间也流传着有关鮨·京次郎店“身世”的猜测和传说。

曲径通幽

怀着期待与疑问，一个周末的午后，小编探访了位于东四凯德华玺大厦内的鮨·京次郎。曲径通幽，一间木屋灯火正亮，掀起门帘店员们正在做开店的准备，店内装饰古朴自然，驻足入口处的景观池处，颇有几分“潭影空人心”的感受。

鮨•京次郎内部陈设

鮨•京次郎门帘

鮨•京次郎创始人

小编与创始人的交流愉快而惬意，创始人欣然承认鮨·京次郎与小野家族的关系。鮨·京次郎并不是小野二郎本人所开设的北京分店，但是业态、秘方、活动、出品、品质监管都由小野家族提供支持。说到秘方的具体指导方式，“从日本把调好的酱汁带过来，这边按照配方调好再带过去，就这样反复调试了好几个月” 。

鮨•京次郎特制醋

同小野二郎先生的店一样，鮨·京次郎摒弃了一般的日式烧烤、炸物、鳗鱼饭等，只专注于制作江户前传统寿司。受小野先生“工匠精神”的熏陶与影响，鮨·京次郎每日精选食材，推出日选主厨菜单，凭藉30余年传统日料技艺为每一位食客打造一份极致寿司盛宴。

鮨•京次郎餐台

主厨菜单在设置和更换上十分讲究，通常由17-18贯寿司组成，分为三个乐章， 每5-6贯为一个乐章。第一乐章是由季节性强的食材制作的当季寿司，内容随气候、海温、捕捞时节的改变而更改。第二乐章是江户前最具代表性的寿司，此类寿司的食材虽非名贵但制作手法复杂，在日本已行将失传，只有在日本的传统老店才能吃到。第三乐章突显的是珍味，由鳕鱼白子、象拔蚌、白身鱼、三文鱼籽、海胆及一些鲜活贝类等稀有且珍贵的食材制作而成。三个乐章起承转合，通过不同季节不同食材的组合以及师傅手法的变化，为食客呈现江户前最传统的寿司盛宴。

日本料理除重在美食以外，对容器的要求也近乎苛刻。鮨·京次郎上至品茗的伊賀織部茶杯、品酒的纯锡制富士山杯、金箔杯，下至米饭钵、竹篓、配菜箱、刀具都出自日本匠人之手，让食客即使在细微之处依然能感受到极致的美器与独具的匠心。

鮨•京次郎精致酒具

鮨•京次郎精致酒具

鮨•京次郎精致酒具

鮨•京次郎精致酒具