上周，云南信息报、云南省餐饮行业协会联合主办的“2015第六届云南野生菌美食节” 组委会成员，首次走进餐企开展评选“2015云南最美野生菌美食菜品宴席”金牌奖活动，突破了往届云南野生菌美食节评选金牌奖活动都在会议室举行的惯例。由云南信息报餐饮旅游健康食品事业部总经理黄永振，总监黎桂芳为“领队”，云南省餐饮行业协会副会长、中国烹饪大师、中国滇菜饮食文化大师蒋彪，云南省餐饮行业协会副会长、中国滇菜饮食文化大师关明，云南信息报美食记者、中国滇菜饮食文化名师、云南省餐饮行业协会副秘书长、火锅分会秘书长李嘉林，云南省餐饮行业协会副会长、中国烹饪大师张大勇，云南省餐饮行业协会名厨分会名誉会长、中国烹饪大师王乐清等五位专家组成的专业评委组，一走进昆明世纪金源大道“车立方”溪源花·花溪清汤鹅世纪金源旗舰店，就受到溪源花·花溪清汤鹅总经理邓超，以及大厨、员工们的欢迎、好评、“追捧”。

　　用传统加创新烹技 助推云南野生菌飘香世界

　　现在的厨师做云南野生菌菜，已经突破了“辣子炒菌”的简单做法，用来与野生菌搭配的食材辅料已不再是辣子、大蒜、火腿等云南传统原辅调料，用海鲜等上档次的食材来与野生菌搭配已成为创新野生菌“山珍海味”食尚潮流。

　　如以前的厨师绝对想不到会用远在南美洲的海参来焖云南的牛肝菌，而如今以粤菜海鲜为主打的银海樱花语新人人海鲜酒楼，就创新了“牛肝菌焖南美参”；快乐海鲜酒楼的“干巴菌铜锅焗鲍鱼”，就把干巴菌和铜锅这两种“最有代表性”的云南食材、饮具，与众所周知、世界公认的海鲜“高端食材”鲍鱼配伍，用铜锅来焗，香得不得了；广东海鲜坊的“鸡（土从）煲娃娃鱼”，这类滇粤风味相结合的野生菌菜品。

　　这些“世界独创”的“2015云南最美野生菌美食菜品”，由大厨们用海鲜、各种名贵食材与野生菌搭配，用传统加创新的烹技融合贯通，为我所用，都有利于提升云南野生菌美食菜品上档次，助推云南野生菌走出云南，飘香世界。

　　专业评委王乐清大师

　　用名厨大师烹技创新“牛肝菌牟定卤腐焖鸡” “食在是高”

　　现在厨师们追求烹饪技术、讲究菜品的色、香、味、意、形、养，不会再受批判，反而会受人尊重称赞。所以现在的厨师包括在野生菌做法吃法上，都出现了许多在老滇菜基础上发展起来的创新菜、创新宴席。尤其像这次参加评选金牌奖的云台荟馆的云台鸡（土从）宴，做宴席的唐国荣大厨就是当年开创云南第一桌“鸡（土从）全席”的老一辈国家特一级厨师、中国烹饪大师李清大师的徒弟。这种徒弟传承滇菜大师的手艺，又接合现代食材烹技加以创新，开创出了云南新“食尚”版的“云台鸡（土从）宴”。用云台荟馆“云台鸡（土从）宴”接待贵宾、重要客人、家庭聚餐吃饭，绝对是有特色“吃得成”，“高大上”有“面子”，有味道的好宴席。用老一辈名厨大师烹技，创新野生菌菜品的还有楚雄南诏彝情庄园庄主、蒋彪大师的高徒、云南烹饪大师郑愿辉创新烹制的“牛肝菌牟定卤腐焖鸡”，真的是“牛”！这道菜用滇菜传统烹技、创新配伍方法，把楚雄当地有名的牛肝菌、土鸡食材，加牟定特产卤腐调料融入一锅焖得金黄飘香、令人心动！

　　专业评委张大勇大师

　　“云南最美野生菌”越来越多滋多味 “美食”动人

　　本届野生菌美食节参评金牌奖的野生菌菜品出现了很多创新做法。如荷塘月色避风港·小厨房用粤港最时尚的“堂灼”烹饪方法创新的“堂灼山珍海味”，茴香·熙楼用淮扬菜手法创新的“青头菌灌汤狮子头”，金田农园的“滇厨牛肝菌烤鱼”，鸭老大火锅城的“炉烤松茸开花洋芋鸡”，溪源花·花溪清汤鹅的“野生菌清汤鹅”等，从高端酒楼的大菜、到农家烧烤、野生菌火锅，真是百花齐放，百味争香，方便消费者拿着《云南信息报·吃喝玩乐》周刊，就可以找着去享用荷塘月色避风港用粤港烹饪流行技法烹制的“堂灼山珍海味”，去吃老鹅汤或老鸭汤煮野生菌，去啃花溪清汤鹅的卤鹅头掌翅，去咀嚼鸭老大的“炉烤松茸开花洋芋鸡”，去体验农家乐的金田农园“滇厨牛肝菌烤鱼”。这说明云南信息报和云南省餐饮行业协会联合主办的“云南野生菌美食节”办得越来越好！评选的“云南最美野生菌”金牌奖越来越有特色！

　　专业评委关明大师

　　“野菌鲜花圆子鸡”可以发展“野菌鲜花圆子鸡火锅”

　　中餐花园庭院餐厅祥云荟馆大厨，宗德志做的野生菌汤菜“野菌鲜花圆子鸡”，很注重口味营养，让不喜欢吃辣味的外地人来昆明也能吃到养嘴养身的鲜美野生菌汤菜。而且“野菌鲜花圆子鸡”还可以发展成单品的“野菌鲜花圆子鸡火锅”，丰富云南火锅市场。今年的云南野生菌美食节最特别的是：出现了有层次口感味道的溪源花·花溪清汤鹅“野生菌清汤鹅”，好看好吃迷人香的鸭老大火锅城“烤炉松茸开花洋芋鸡”等火锅企业、火锅菜肴积极参加评选“2015云南最美野生菌美食菜品”金牌奖的好现象。有利于提升云南野生菌火锅品质档次，口感味道。改变了有些云南野生菌火锅不讲煮菌的科学秩序、不懂口感层次，“乱七八糟一锅煮”、“乱煮杂菌”的“不科学”吃法。

　　专业评委李嘉林

　　金牌美食独创性推动云南野生菌健康“吃续”发展

　　专家评委们对参加评选“2015云南最美野生菌美食菜品宴席”作品进行了专业性的评选，增添了“2015云南最美野生菌”金牌的“含金量”，让新鲜出炉的“2015云南最美野生菌”金牌美食菜品宴席别有风味，更具独创性！提升了云南餐饮企业、大厨们创新野生菌作品的积极性和知名度、美誉度，在云南掀起创新野生菌美食菜品宴席，拉动野生菌餐饮消费的新高潮！引领云南野生菌特色餐饮消费新潮流，推动云南野生菌产业健康“吃续”发展！

　　最值得一提的是：野生菌小吃美食也首次亮相角逐“2015云南最美野生菌美食菜品”金牌奖，这在历届云南野生菌美食节都没有出现过。有野生菌美食小吃参加评选，更贴近了老百姓(603883,股吧)，吸引了广大消费者、各界人士、更多吃货主动来参与投票评选“2015云南最美野生菌”金牌奖。

　　现场花絮

　　四大师换“大师服”照“全家福”满足大厨 “追星”

　　溪源花·花溪清汤鹅总经理邓超开门见山地讲：首先感谢云南信息报、云南省餐饮行业协会的领导、大师、专家评委们光临溪源花·花溪清汤鹅世纪金源旗舰店，“2015第六届云南野生菌美食节”专家评委能把溪源花·花溪清汤鹅世纪金源旗舰店作为评选“2015云南最美野生菌”金牌奖场地，是对溪源花·花溪清汤鹅的极大支持关爱。同时在邓超的邀请下蒋彪、关明、张大勇、王乐清四位大师换上白色的云南省餐饮行业协会餐饮专家评委“大师服”与大家一起在新装修的溪源花·花溪清汤鹅旗舰店照了个“全家福”合影，满足了溪源花·花溪清汤鹅大厨、老总的“追星”愿望。为“2015第六届云南野生菌美食节”评选“云南最美野生菌”金牌奖拉开了序幕。