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成都餐饮业市场回暖 赚钱的大多是外来品牌

发布时间: 2015-07-24 16:33

     餐饮企业挤破了头,纷纷进驻综合体,热闹之下盈利状况到底如何?互联网+、创新创业大潮中,餐饮行业又为消费者带来什么不一样的体验?

     7月23日,成都市美食之都促进会发布了《2014年成都餐饮业调查报告》。报告指出,成都市餐饮行业终止了连续三年增速下滑的颓势,整体市场稳中回暖,进入平稳温和增长的新常态阶段。在行业平均利润空间压缩的情况下,为了在愈发激烈的行业竞争中生存,成都的餐饮企业们也是蛮拼的。

     读数据

增速回归两位数 大众消费市场持续增长

    报告指出,2014年转型发展中的成都餐饮行业整体市场稳中回暖,零售额480.8亿元;同比增长10.5%,较上年6.3%提升了4.2个百分点;高于全国(9.7%)0.8个百分点;高于四川省(10.1%)0.4个百分点。

2014年,成都餐饮业终止了连续三年增速下滑的颓势,转型发展进入新常态。报告指出,过去一年以来,2014年中高端餐饮企业继续向大众化转型、大众消费市场持续增长。成都旅游业和发展业的快速发展,为成都餐饮业带来了更多的旅游消费者。2014年,成都餐饮企业客源综合比例中,公务/商务消费为15.44%,较2013年20.14%、较2012年35.04%持续下降;个人/家庭消费为71.38%,较2013年69.69%、较2012年45.89%持续增加;旅行团消费为9.10%,较2013年5.88%、较2012年8.53%增加。

不过,2014年成都餐饮平均利润率有所降低,较上年9.30%下降4.22个百分点,降幅45.38%。其中大众餐饮平均利润7.44%,较上年11.08%下降3.64个百分点,下降32.85%。中高档餐饮平均利润率3.65%,较上年7.84%下降4.19个百分点,下降53.44%。对此,成都市美食之都促进会会长何涛表示,主要原因是经营成本显著上涨、行业竞争加剧造成。报告数据显示,原材料、人工费用都在过去有所增长,成都餐饮业服务员等一般员工平均工资为2088元。

   找差距

扎堆进驻综合体 赚钱的大多是外来品牌

据成都市商务委相关数据显示,预计2015年底,全市城市综合体面积将达到2757万平方米。在成都,以往购物中心业态经营的“黄金比例”按购物、餐饮、娱乐5:2:3布局现比例则调整为购物、餐饮、休闲1:1:1。

老牌的皇城老妈火锅,走进综合体“摇身一变”,让人晃眼以为走进了时尚的回转寿司店;坐落在九眼桥上的廊桥酒楼,9月即将借助IBM之手打造全新“小廊桥”品牌现身综合体……近年来,大量餐饮企业以概念新奇、创意混搭,时尚新潮的全新形象进入城市综合体及购物中心,时尚餐饮与城市综合体及购物中心火爆“结合”。掀起了一轮餐饮店潮,特别是来自省外、国外的大众、轻奢及中档餐饮连锁品牌保持积极的扩张势头。

      不过,报告也显示,2014年成都46个主要城市综合购物体及购物中心,仅24.07%的餐饮业盈利,37.04%的餐饮企业持平,38.89%的餐饮企业亏损;开店数量排名前十的餐饮连锁品牌中,本地餐饮连锁品牌仅占27.27%、来自省外国内餐饮连锁品牌42.43%,国外餐饮连锁品牌占30.30%。

       “综合体虽然有人流保障,但开店的租金等成本更高,对企业的管理体系、供应链体系的要求也更高。”何涛告诉华西都市报记者,一些本土企业仍然以大店、单店的传统方式对综合体内开小店进行管理,成本不仅降不下来反而更高。

看亮点

“互联网+”创新 本土外送平台或将上市

      在与外来品牌的竞争中,本土企业也积极提升自我。2014年,传统餐饮产业与互联网的结合如火如荼地开展。互联网思维、电子商务、O2O、创新创业等成为成都餐饮业发展的新热门词汇。

专注火锅外卖O2O平台的“来一火”,已经获得了A轮千万元的投资。“今年初已经进入了北京市场,现在我们正在谈B轮融资,明年冲击新三板。”该公司市场总监黄静雯告诉记者,目前该外卖平台日均接单量达500-800单,因为生意火爆,结束营业时间也从晚上9:30延至凌晨02:00。依托线上线下的融合与“互联网+”的平台,该公司还联手有实力的火锅店共同孵化“无门店品牌”,将其产业链从餐饮业下游延伸至上游,进一步扩大市场份额。

      投入创新大潮的同时,本土餐饮品牌也在积极“走出去”,拓展海外市场。不久前,“老房子”川菜馆在葡萄牙里斯本开业,年初时狮子楼也在美国纽约开业。下个月,“万企出国门·川菜美国行”将启动,川菜企业将抱团赴美考察,加速川菜“走出去”的步伐。