砧板：

有机鱼头2千克洗净，打一字花刀；鱼杂、鱼丸提前加工好。

打荷：

紫苏叶10克，入沙锅垫底。

炉头：

锅内放入菜子油150克，烧至七成热，下姜片10克炒香，下鱼头煎至两面金黄色，烹料酒20克，放入猪骨汤1200克，加黄椒酱25克、盐15克、味精10克、鱼丸150克，大火煮6分钟，再放入青椒5克、陈醋2克，装入沙锅中，放入煮好的鱼杂250克，撒葱段5克即可。

销售特色：

这是我们店的招牌菜之一，是将鱼头加入黄椒酱等大火煮入味，充分利用边角料加工制作了鱼丸、鱼杂，成本没有额外增加，却提升菜品卖价。