全聚德、麦当劳、海底捞们才是互联网餐饮公司
发布时间: 2015-07-21 14:42
餐饮行业是互联网思维扩散到全社会的发源地，也是重灾区。近几年，一批举着互联网思维大旗的餐饮品牌出现了，黄太吉煎饼、西少爷肉夹馍、伏牛堂米粉……它们成为了餐饮业里的“显学”，餐饮巨头们似乎成了转身缓慢的大象。殊不知，这些经历多次技术变革的巨头们一旦反应过来，拥抱变化，大象也可以跳舞。下面是一些老牌餐饮公司利用互联网技术、优化食客体验的案例。
1、麦当劳推出自创汉堡及自动点餐机，并将试点手机下单及支付
中国是麦当劳全球第六个推出CYT门店的市场，以前只能被动接受标准化餐单的消费者，现在可在24种食材中自由选择搭配组合自创汉堡(CYT,Create Your Taste)。此外，自助点餐流程让消费者在自动点餐机上点完餐、完成支付后，只需领取一个“小飞碟”定位系统，即可到餐桌就坐等待。
据了解，目前麦当劳巨无霸套餐(汉堡+薯条+可乐)只需19元，而CYT套餐的起步价为49元，毛利远超过其常规套餐。当年开发麦咖啡(McCafe)业务，被看作是麦当劳在挑战星巴克，现在CYT则被解读为麦当劳要挑战赛百味。
虽然麦当劳的CYT项目仅在三家门店落地，但针对麦当劳常规餐单的自动点餐机已悄然进入广州等市场的部分门店。目前麦当劳仅有承担外卖功能的麦乐送能用支付宝支付，而第三季度麦当劳将在中国试点手机下单点餐和手机支付。
2、肯德基牵手支付宝，扫码2秒即可完成付款
半个月前，肯德基继在全国2200多家餐厅提供 WIFI服务，推出自助点餐硬件外，再度与支付宝达成全面合作，在上海和浙江的700多家餐厅接入支付宝支付，并计划在全国的餐厅逐步推广这一服务。顾客在肯德基付款时，只要出示支付宝钱包付款码，让收银员扫一下后，2秒即可完成付款。相比现金方式，顾客使用支付宝钱包支付时无需准备现金，支付快捷，收银员也无需找零，既方便了顾客也提高了收银员的工作效率。
然而值得关注的是，这些数字化的体验目前尚在培育阶段。“第三方支付目前仍未成为消费者支付的首选。”某餐饮高管透露，其门店第三方支付的交易笔数仅占每日总交易笔数的几个点。不过第三方支付搞活动补贴消费者时，第三方支付的笔数会飙升至平常的十倍以上。“要消费者接受微信、支付宝支付，还需要时间培育。”
3、必胜客紧跟肯德基步伐，提供支付宝服务
必胜客将在近日接入支付宝钱包，与肯德基的门店一样也支持扫码支付。与肯德基率先在上海、广州两地门店接入支付宝不同，必胜客此次接入支付宝将是全国范围内的门店。相比肯德基对包括刷卡在内的移动支付表现出的抗拒，必胜客门店此前已经支持刷卡付费。同时，在必胜客宅急送官网上，也开通了支付宝、微信支付和银行卡支付三项功能。
4、德克士集享卡，了解消费者个性需求
德克士华东的餐厅已上线CRM会员系统，发行“德克士集享卡”。“通过累计会员资源和数据资料，可以让我们更多、更深入了解消费者的需求。”德克士透露，这个系统对消费者的数据搜集将细化到消费者的年龄、性别等身份特征及购买过的产品等，也能进行会员对餐厅服务与产品的满意度调查。
5、真功夫要做“中式快餐孵化器”
真功夫董事长兼总裁潘宇海表示，餐饮行业的创业风口已经来临。“我对进驻孵化器的项目只有两点要求：第一是志同道合，价值观一致;第二是项目要靠谱，有极致的产品和匠心精神。未来十年，中国千店规模的快餐企业至少能有10家，我希望每一家都有真功夫不同程度的参与。”他介绍，“中式快餐孵化器”是一个具有互联网特性的产业平台，它依托O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学五大支柱，将以平台化模式支持和帮助创业者，从而推动中式快餐行业的集群式发展。
业内认为，真功夫的创业平台将发展成互联网金融平台，从而暂代上市融资。“创业平台做起来后就不一定是真功夫上市，说不定是底下的创业公司在新三板、创业板上市。”众筹金融交易所董事长、领筹网董事长刘文献说。
6、海底捞开互联网体验店
7月14日，海底捞CIO、海海科技CEO施琦在2015亿邦O2O产业峰会上发表了公开演讲，他在演讲中揭秘了北京首家海底捞互联网体验店的玩儿法。施琦称游戏和娱乐是未来，要用游戏和娱乐抓住年轻人，抓住了年轻人就抓住了未来。
在施琦看来，每个人都有比赛和游戏的心理，但是电子竞技时间场地太严格，许多人不能参与。所以海底捞把无聊等待的事结合在一起。“你看一个游戏马上要开始就成红色了，你就马上进去。游戏结束了，第一名第二名第三名就得到了店里提供的奖励，所以是非常高兴的事。”
除此之外，海底捞还为每个正处于创业当中的“服务O2O”提供一个机会，让他们在这里体验海底捞个性化服务，如IT企业会议室服务和部门聚餐服务等。餐饮场所本质上也是一种社交场所，而边用餐边在现场结识其他志同道合的朋友，将是突破常规餐饮的新玩法。
谈到海底捞如何打造极致用餐体验时，施琦认为，最理想的状态是，根据每位顾客的需要为他们打造专属服务。如何把用户行为数据化，唯一的做法是建立会员体系。2014年，海底捞开始有了会员制，只有让每位顾客都有了这个体系里的身份，实体店在服务过程中才能把他们识别出来。
7、全聚德建立大数据平台
全聚德电子商务平台涵盖了网上预定、网上销售、呼叫中心、移动设备支持、第三方接入等与互联网相关的内容，主要用于：做企业网站(官网)宣传;网上订桌、外卖订餐，实现线上预订，线下消费的新体验;实现网上电子商务，包装食品网上销售，结算；实现微信营销、移动App建设。
8、永和大王外卖呼叫中心管理客户信息与偏好
永和大王拥有标准化的外卖呼入系统，通过这套系统，客人可以直接拨打电话订购离自己最近的永和大王连锁店内的快餐，而永和大王的工作人员也可以查询到所有客户的详细信息，甚至包括对食物的偏好，来实现信息化、标准化管理。仅仅在上海地区，永和大王的外卖业务一个月就有50万元人民币的生意。至今，永和大王仍是连锁快餐业里为数不多拥有外卖呼叫中心的。永和大王也准备进一步完善自身的呼叫中心，把范围从目前的上海、北京扩展到天津、广州、杭州等地，并积极准备实现信息互联系统，实现后将把30分钟的送货时间缩短到十分钟。
1、麦当劳推出自创汉堡及自动点餐机，并将试点手机下单及支付
中国是麦当劳全球第六个推出CYT门店的市场，以前只能被动接受标准化餐单的消费者，现在可在24种食材中自由选择搭配组合自创汉堡(CYT,Create Your Taste)。此外，自助点餐流程让消费者在自动点餐机上点完餐、完成支付后，只需领取一个“小飞碟”定位系统，即可到餐桌就坐等待。
据了解，目前麦当劳巨无霸套餐(汉堡+薯条+可乐)只需19元，而CYT套餐的起步价为49元，毛利远超过其常规套餐。当年开发麦咖啡(McCafe)业务，被看作是麦当劳在挑战星巴克，现在CYT则被解读为麦当劳要挑战赛百味。
虽然麦当劳的CYT项目仅在三家门店落地，但针对麦当劳常规餐单的自动点餐机已悄然进入广州等市场的部分门店。目前麦当劳仅有承担外卖功能的麦乐送能用支付宝支付，而第三季度麦当劳将在中国试点手机下单点餐和手机支付。
2、肯德基牵手支付宝，扫码2秒即可完成付款
半个月前，肯德基继在全国2200多家餐厅提供 WIFI服务，推出自助点餐硬件外，再度与支付宝达成全面合作，在上海和浙江的700多家餐厅接入支付宝支付，并计划在全国的餐厅逐步推广这一服务。顾客在肯德基付款时，只要出示支付宝钱包付款码，让收银员扫一下后，2秒即可完成付款。相比现金方式，顾客使用支付宝钱包支付时无需准备现金，支付快捷，收银员也无需找零，既方便了顾客也提高了收银员的工作效率。
然而值得关注的是，这些数字化的体验目前尚在培育阶段。“第三方支付目前仍未成为消费者支付的首选。”某餐饮高管透露，其门店第三方支付的交易笔数仅占每日总交易笔数的几个点。不过第三方支付搞活动补贴消费者时，第三方支付的笔数会飙升至平常的十倍以上。“要消费者接受微信、支付宝支付，还需要时间培育。”
3、必胜客紧跟肯德基步伐，提供支付宝服务
必胜客将在近日接入支付宝钱包，与肯德基的门店一样也支持扫码支付。与肯德基率先在上海、广州两地门店接入支付宝不同，必胜客此次接入支付宝将是全国范围内的门店。相比肯德基对包括刷卡在内的移动支付表现出的抗拒，必胜客门店此前已经支持刷卡付费。同时，在必胜客宅急送官网上，也开通了支付宝、微信支付和银行卡支付三项功能。
4、德克士集享卡，了解消费者个性需求
德克士华东的餐厅已上线CRM会员系统，发行“德克士集享卡”。“通过累计会员资源和数据资料，可以让我们更多、更深入了解消费者的需求。”德克士透露，这个系统对消费者的数据搜集将细化到消费者的年龄、性别等身份特征及购买过的产品等，也能进行会员对餐厅服务与产品的满意度调查。
5、真功夫要做“中式快餐孵化器”
真功夫董事长兼总裁潘宇海表示，餐饮行业的创业风口已经来临。“我对进驻孵化器的项目只有两点要求：第一是志同道合，价值观一致;第二是项目要靠谱，有极致的产品和匠心精神。未来十年，中国千店规模的快餐企业至少能有10家，我希望每一家都有真功夫不同程度的参与。”他介绍，“中式快餐孵化器”是一个具有互联网特性的产业平台，它依托O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学五大支柱，将以平台化模式支持和帮助创业者，从而推动中式快餐行业的集群式发展。
业内认为，真功夫的创业平台将发展成互联网金融平台，从而暂代上市融资。“创业平台做起来后就不一定是真功夫上市，说不定是底下的创业公司在新三板、创业板上市。”众筹金融交易所董事长、领筹网董事长刘文献说。
6、海底捞开互联网体验店
7月14日，海底捞CIO、海海科技CEO施琦在2015亿邦O2O产业峰会上发表了公开演讲，他在演讲中揭秘了北京首家海底捞互联网体验店的玩儿法。施琦称游戏和娱乐是未来，要用游戏和娱乐抓住年轻人，抓住了年轻人就抓住了未来。
在施琦看来，每个人都有比赛和游戏的心理，但是电子竞技时间场地太严格，许多人不能参与。所以海底捞把无聊等待的事结合在一起。“你看一个游戏马上要开始就成红色了，你就马上进去。游戏结束了，第一名第二名第三名就得到了店里提供的奖励，所以是非常高兴的事。”
除此之外，海底捞还为每个正处于创业当中的“服务O2O”提供一个机会，让他们在这里体验海底捞个性化服务，如IT企业会议室服务和部门聚餐服务等。餐饮场所本质上也是一种社交场所，而边用餐边在现场结识其他志同道合的朋友，将是突破常规餐饮的新玩法。
谈到海底捞如何打造极致用餐体验时，施琦认为，最理想的状态是，根据每位顾客的需要为他们打造专属服务。如何把用户行为数据化，唯一的做法是建立会员体系。2014年，海底捞开始有了会员制，只有让每位顾客都有了这个体系里的身份，实体店在服务过程中才能把他们识别出来。
7、全聚德建立大数据平台
全聚德电子商务平台涵盖了网上预定、网上销售、呼叫中心、移动设备支持、第三方接入等与互联网相关的内容，主要用于：做企业网站(官网)宣传;网上订桌、外卖订餐，实现线上预订，线下消费的新体验;实现网上电子商务，包装食品网上销售，结算；实现微信营销、移动App建设。
8、永和大王外卖呼叫中心管理客户信息与偏好
永和大王拥有标准化的外卖呼入系统，通过这套系统，客人可以直接拨打电话订购离自己最近的永和大王连锁店内的快餐，而永和大王的工作人员也可以查询到所有客户的详细信息，甚至包括对食物的偏好，来实现信息化、标准化管理。仅仅在上海地区，永和大王的外卖业务一个月就有50万元人民币的生意。至今，永和大王仍是连锁快餐业里为数不多拥有外卖呼叫中心的。永和大王也准备进一步完善自身的呼叫中心，把范围从目前的上海、北京扩展到天津、广州、杭州等地，并积极准备实现信息互联系统，实现后将把30分钟的送货时间缩短到十分钟。
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