工艺
瓤
口味
咸甜
菜谱类别
鲁菜特色菜营养不良健脾开胃
主料
鲫鱼的做法鲫鱼
750克
辅料
口蘑的做法口蘑
5克
水浸海参的做法水浸海参
10克
鱼肚的做法鱼肚
10克
火腿的做法火腿
15克
猪肉的做法猪肉
100克
玉兰片的做法玉兰片
10克
干香菇的做法干香菇
3克
调料
花生油
75克
小葱
15克
姜
5克
酱油
50克
黄酒
20克
白砂糖
15克
炼制猪油
20克
鸡油
5克
推荐6
麻辣0
难易5
时间5
营养8
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐

口感此菜色泽红润，鱼肉细嫩鲜美，咸甜适口，食后齿颊留香，令人回味无穷。

酿荷包鲫鱼的做法
1鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；

2水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；

3将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；

4锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；

5炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；

6待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。

酿荷包鲫鱼制作提示
1鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗；

2填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；

3烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法；

4因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

酿荷包鲫鱼食谱营养
鲫鱼
鲫鱼
相克：山药 蜂蜜 冬瓜 猪大排 猪肝 芥菜 芥末 乌鸡 猪小排 猪肉 猪里脊肉 鸡肉 茶 …
宜搭：芋头 豆腐 花生 红豆 枸杞子 黄豆芽 绿豆芽 蘑菇 西红柿 韭菜 黑木耳
1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾 … 详细»
口蘑
口蘑
相克：味精
宜搭：冬瓜
1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中 … 详细»
水浸海参
水浸海参
1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很 … 详细»
鱼肚
鱼肚
鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚 … 详细»
火腿
火腿
宜搭：冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3. 火 … 详细»
猪肉
猪肉
相克：杏仁 菊花 海螺 黄豆 甲鱼 田螺 百合 鸭梨 羊肝 菠菜 杏 梨 鲫鱼 …
宜搭：扁豆 藕 菜花 莴笋 茄子 蕨菜 白萝卜 魔芋 苋菜 卷心菜 冬笋 南瓜 芸豆 …
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁） … 详细»
玉兰片
玉兰片
玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细»
干香菇
干香菇
宜搭：四季豆
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收， … 详细»
酿荷包鲫鱼营养成分
能量2062.98千卡 蛋白质157.34克 脂肪144.75克 碳水化合物34.52克
叶酸190.43微克 膳食纤维3.38克 胆固醇266.95毫克 维生素A53.89微克
维生素B60.76毫克 维生素B120微克 维生素C3.6毫克 维生素D0微克
维生素E36.3毫克 维生素K0微克 胡萝卜素135.1微克 泛酸0毫克
核黄素0.77毫克 硫胺素0.89毫克 生物素0微克 烟酸26.1毫克
钙703.89毫克 磷1602.84毫克 钾2796.42毫克 钠3482.5毫克
碘1.74微克 镁429.36毫克 铁20.16毫克 锌8.24毫克
硒187.15微克 铜0.65毫克 锰1.61毫克