菠萝鱼是重庆餐馆的招牌菜之一，色泽鲜艳，酸甜味浓，外酥里嫩。此菜与松鼠鱼的作法极为类似，只是造型比较新颖，值得借鉴。下面小编就来介绍菠萝鱼的大致做法。

原料：净草鱼肉1千克，青椒丝少许。

调料：蕃茄酱200克，白糖200克，白醋100克，米酒20克，盐10克，色拉油2千克(实耗200克)，玉米淀粉250克。

菠萝鱼的做法：

1、净草鱼肉用剞刀法改成十二个形似菠萝的鱼坯，用盐、米酒、姜葱码味。

2、取锅烧油至七成热，将鱼坯均匀撒上干粉，入油锅炸，炸1分钟至金黄色成熟后摆盘。

3、锅洗净下少许油，入蕃茄酱、白糖、白醋、盐制成蕃茄汁浇在鱼坯上即成。