小龙虾，今年陷入价格战的局面。

  酝酿几年的沙拉，开始爆发。

  深圳蚝门九式在沈阳被山寨。

  香港兰芳园在大陆被盗用。

  这几件事之间好像没有多大关联，

  却都是餐饮人原创之痛！

  近年，餐饮界“抄袭”成风，

  何尝不是一种“自害的模式”？

  每年单品轮流转，哪个好卖跟哪个

  3~5月

  深圳龙虾馆激增600家

  深圳小龙虾龙头企业向红餐网记者透露，同比去年5月份，营业额下跌20%，更有同行惨跌50%。

  小龙虾新店还在激增，据不完全统计，今年到目前为止（主要集中在3、4、5月份），深圳小龙虾主题餐厅新增加600多家，这还不包括一些经营其他菜系的餐厅增加小龙虾单品销售。由于供远远大于求，商家们直接拉起价格战。

  ▲尚有很多商家涌入小龙虾市场

  大多数小龙虾创业者，仅仅看到2015年龙虾商家分得红利，也想来分这块蛋糕，却没有看到其中的风险，比如小龙虾具有明显的季节性，他们并没有做好长远的打算来应对。有餐饮大咖分析，今年10月份，龙虾馆至少将淘汰50%。疲惫地跟在潮流后面，没有战略，没有系统，最后只能是关门大吉。

  盲目跟风

  导致红利衰退

  每年单品轮流转，哪个好卖跟哪个，似乎已成为这几年餐饮的主旋律。烤鱼、椰子鸡、蒸汽海鲜火锅、小龙虾，发展轨迹如出一辙。从刚开始大量的市场需求，到严重饱和，最后供大大过于求。

  我们常常看到，一家餐厅不研究菜品，而是最近火哪个卖哪个，要不就同时都卖，更夸张的是，今天还在卖椰子鸡，明天就把餐厅拆掉，重装卖别的。

  从2014年起开始酝酿的沙拉品类，今年也全面展开拉锯战。不同于以往的是，沙拉的经营，更多为创业行为，并倚赖资本，动辄1000万资金注入，快速发展电商和实体店，全线铺开。业内人士分析，哪怕商业模式有所创新，沙拉数量短时间内井喷式爆发，还是有可能重蹈覆辙，无法走得长远。

  ▲2016年沙拉创业井喷式爆发

  哪个流行卖哪个，是市场规律，优胜劣汰，也是市场规律。但是，餐饮圈却好像进入一个迷局：有人创造/引进新品类，然后全民跟风，最后市场快速萎靡，生命周期仅两、三年左右。

  缺乏创新意识，盲目跟风，恶性竞争，是导致红利衰退的根本原因。餐饮人只有通过不断创新，才能保持领头羊地位。

  如果说跟风是对市场无意的损害，那么抄袭则是对原创者有意的伤害。

  你的东西太好了，我要带走

  案例一

  深圳蚝门九式

  前几日，深圳经营了15年的蚝门九式就在沈阳遭遇翻版：店内牌匾、广告语、主打菜品甚至菜名，几乎完全照搬。

  在被蚝门九式品牌负责人责问之下，对方却是一脸无辜，给予这样的回复：

  “我们是因为崇拜蚝爷（蚝门九式创始人）才这样做。在生蚝的发展和传承推广的路上，相互借鉴、共同发展，不是很好吗？”

  蚝门九式品牌负责人对此这样回应，别把“抄袭”美其名曰“借鉴”！抄袭者再冠以崇拜之名，责问反倒变成无理。

  这真是典型的强盗逻辑，“因为你们的文物太有价值了，我要传播你们的文化，所以我必须要带走。”如果人们宽容小偷，而苛责受害者，就恰恰为小偷大行其道奠定了群众基础。

  案例二

  香港兰芳园

  近日，香港《苹果》日报再度报道，香港兰芳园惨遭内地山寨。“香港兰芳园，再现内地，甚至以加盟商形式连锁经营”。

  另有香港媒体就此进行跟踪报道：正牌兰芳园由林俊业家族经营，内地这家起名多了“林记”，有影射之嫌，商标则与正牌完全一样，同样有“LAN FONG YUEN”和“丝袜奶茶始于1952香港”等字样。

  从早两年在上海，再到杭州，甚至到香港品牌授权内地开店的假象，抄袭手法层出不穷。尽管香港兰芳园谴责过，也通过法律渠道控告，但最终却是无告而终。香港兰芳园经营者林俊业对此十分愤怒，他形容整个做法犹如“诈骗集团”，指责抄袭者试图以假乱真，在最短时间赚最多钱！

  林俊业在接受采访时还说，“我们在本土从小店做到大店，其实很没有保证，我猜不单单是我们兰芳园受到这样的对待”  

  ▲香港媒体就兰芳园在内地被山寨一事报道

  国内商标注册制度本身是否存在问题，我们不在此做讨论。但是抄袭本身，对餐饮品牌创始人、传承人，毫无疑问造成了严重的伤害，是最大的不尊重。

  原创，不该就这样死去

  借鉴学习是好事，在没有摸索到自己风格之前，模仿几乎是创业者们的第一步。但如果要模仿，就要懂得做适合自身的创新，做二次创作，最终实现本身的差异化，甚至青出于蓝，才是正路。

  然而，如果以模仿之名抄袭，甚至恶意整垮原创者，那都是极不可取、极不健康的行为。

  在讲究高效率、高回报、高利润的时代，有些餐饮人或进入餐饮界的人，似乎失去了理智。其原因，也许恰恰如香港兰芳园经营者林俊业所言：

  想要在最短时间赚最多钱！

  试问，如果整个餐饮界都陷入这样的局面，人人跟风，人人抄袭，却不花一点精力做原创，会变成什么样呢？生意照常做，餐饮不会倒，但坏了风气，最终落得两败俱伤。换个领域讲，这叫“学术腐败”。  

  也有人说，“中国餐饮的一大通病，就是生意不火时，企业自己死掉了，生意火时，大批无节操的‘模仿者’用价格战打死你。很多餐饮企业都在这个轮回中消失。”

  开店容易经营难，应该怎样做才能不在这个轮回中消失，我们举两个成功案例。

  北京旺顺阁鱼头泡饼做得很旺，曾经也被很多人跟风，但他们并没有被跟风者挤跨，一个秘密是，旺顺阁鱼头泡饼的调料，是其出品的核心竞争力之一，这是他们自主研发的秘料，全公司掌握该配方的，只有创始人张雅青和大厨郭金喜，秘料配方随着季节和口味要求的变化不断调整。

  而经营鱼火锅的新辣道，则直接在源头筑起产品的壁垒，断绝别人复制的可能，自建供应链，创建“供应链+”。

  君子爱财，取之有道。在呼吁更多餐饮人投入原创的同时，我们强烈建议原创者，从源头做起，建立起自己的餐饮品牌壁垒，将被抄袭风险降到最低，让抄袭者永远跟不上。同时，对于名字、获奖产品、广告语等，一定尽快申请注册，多了解相关法律。

  抄袭或者山寨确实可以让你的餐饮事业起步快一些，但是形似而神不似，最终将会倒在跟风的浪潮中。这何尝不就是一种“自寻死路”的行为？