大麦的百科知识
发布时间: 2020-11-23 10:17
大麦原料介绍
大麦Barley(Hordeum vulgare)，属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平，中间宽、两端较尖，呈纺锤形，成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合，而裸大麦则易分离。我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征，再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种，粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦，裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。
大麦食物相克
食材组合 详情
相克 大麦 + 萝卜 ：会降低功效 详情
宜搭 大麦 + 苹果 ：可温中下气 详情
大麦 + 松子 ：可防癌抗癌 详情
大麦 + 羊肉 ：可健脾益气 详情
大麦 + 红糖 ：可补气安神 详情
大麦 + 鸽肉 ：可防治神经衰弱 详情
大麦营养分析
大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。
大麦适用人群
一般人群均可食用。
适宜胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
大麦制作提示
1大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香；
2大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭；
3大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕；
4食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。
大麦食疗作用
大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；
具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；
对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效；
大麦相关内容
《调燮类编》：大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热；
《本草纲目》：大麦芽消化一切米面果食积；
《本草经疏》：大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米；
《滇南本草》：大麦芽，并治妇人奶乳不收，乳汁不止；
《食性本草》：大麦芽久食消肾，不可多食；
《本草正》：麦芽，女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎；
《本草经疏》：麦芽，无积滞，脾胃虚者不宜用；
《药品化义》：凡痰火哮喘及孕妇， 切不可用麦芽。
大麦营养成分
能量307千卡 蛋白质10.2克 脂肪1.4克 碳水化合物73.3克
叶酸0微克 膳食纤维9.9克 胆固醇0毫克 维生素A0微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C0毫克 维生素D0微克
维生素E1.23毫克 维生素K0微克 胡萝卜素0微克 泛酸0毫克
核黄素0.14毫克 硫胺素0.43毫克 生物素0微克 烟酸3.9毫克
钙66毫克 磷381毫克 钾49毫克 钠0毫克
碘0微克 镁158毫克 铁6.4毫克 锌4.36毫克
硒9.8微克 铜0.63毫克 锰1.23毫克
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