据监测，2月7日至13日，全国零售和餐饮企业实现销售额约7540亿元，比去年春节黄金周增长11.2%。

作为餐饮业发达城市，广州的情况如何?本报派出多路记者，对路边品牌店、广场店、酒店等进行调查，一探新年期间广州餐饮的虚实。

路边品牌店

生意比去年同期好了两三成

记者向耀华饮食集团、炳胜集团、半岛酒家、侨美集团等多家大型品牌路边店的负责人了解过，今年过年期间(年二十八至正月十五)的客流量对比去年同期多了，使营业额大概上涨了2至3成。

 

年二十八至大年二十九

记者了解过，各大酒家之所以客流量都有所增加或持平，是因为外出吃饭的越来越多，大家都不愿意在家做那么辛苦，过年就享享家庭之乐，所以年二十八至年二十九这几天的食客，都是以家庭、亲戚的聚会为主，朋友、同事的比较少。

➩侨美、炳胜、北园、温祈福和惠食佳酒楼饭市都是做两轮，而且两轮都爆满，提前一周左右桌子就被订满了，比去年同期的预定情况更火爆。这几天的营业额同比上涨了1～2成，人均消费大概100元至150元;

➩半岛酒家御珍轩为了保持出品的高水准，每年年夜饭都只做1轮，客流量和营业额都基本持平;

➩吃蛇专门店榕记今年营业额比去年同期翻了一番以上，因为往年过年不营业，大家对吃蛇的兴趣还不大，客流量不多，就干脆休息，不过随着大家饮食习惯的变化，吃蛇、打火锅的人多了很多，以至于今年年夜饭的预定情况火爆，本来预计吃一轮，结果还要追加一轮才能满足食客需求，人均80元至110元;

➩耀华集团旗下的食肆就有两极分化现象，靠近居民区、社区的食肆，像鹅公村、水蛇村的年夜饭从年二十八就开始订满，每晚两轮饭市都爆满，客流量比去年同期多了，营业额也上升2～3成。而云台花园附近的盆满钵满、沙河粉村的生意就基本持平，因为来云台花园旅游的人少了点，多数人都在市区吃饭。

 

初一至初五(放假期间)

今年初一至初五，很多大酒家的客流都比去年同期多了，持续旺场，北园酒家的雷良总经理就解释，今年多了很多外地人来广州旅游和过年，他们一般会挑老字号酒家吃饭，这个变化对老字号酒家有促进，所以他们初一至初五的营业额比去年同期多了2～3成。

➩温祈福、榕记、炳胜、北园、耀华饮食集团在初一至初五放假期间，继续延续年夜饭火爆的态势，继续旺场，虽然菜单还是以过年菜单为主，但依旧晚晚坐满。

➩温祈福酒家的负责人告诉记者，酒家初一至初三都是家庭聚会多，初三之后就多了很多朋友、同事过来聚餐;

➩半岛酒家御珍轩初一至初三的生意火爆，初四、初五就恢复正常水平。负责人说初三后以朋友聚会为主，这部分人群不是半岛的常客，所以和去年客流情况一样，营业额对比去年同期也是持平，但相对平时，过年还是会旺一点。

 

初六至正月十五(上班后)

今年愿意花钱出来吃的人同比往年有所增加，无论是家庭聚会还是亲友开年饭，都选择到酒楼，这使今年过年的大品牌路边店生意有持续旺场的现象。

➩炳胜、北园、耀华饮食集团、惠食佳酒楼在初六往后，生意逐渐开始恢复正常，营业额回到平时的水平;

➩榕记、温祈福酒家就持续旺场。温祈福酒楼的负责人告诉记者，往年一般年初三后生意就恢复到正常水平，但是今年一直火爆到年十五，多数都是朋友、同事的开年饭聚会;

➩半岛酒家御珍轩生意也逢第二春，初六后客流有回流迹象，因为出外探亲的人回来了，生意也就好转。

 

广场店

年轻人消费来撑场

大型购物广场内餐饮店的生意在节假日期间都较平日旺盛。那今年过年期间是否也如此?记者特地挑选了4家生意一直比较好的餐厅进行调查。

 

·鑫桂园

据鑫桂园张总厨介绍，鑫桂园嘉裕太阳城广场店今年过年期间的经营情况与去年同期相比是增长的，增长了接近30%。即使是在经济形势不好的情况下，为什么吃饭的人还是增多?在张总厨看来，现在的消费还是年轻化为主，消费人群以年轻人为主。年轻一代的人没有太大的生活压力，所以即使在经济形势不好的情况下，也没有影响年轻人想吃想玩的消费观念。

据介绍，今年年夜饭的情况和去年差不多，只是比去年同期多了几桌，以家庭聚餐为主。人均消费在65～70元之间，总餐位250个左右，翻台1次。之所以年夜饭没有出现太大的变化，张总厨则认为，过年期间，留在广州的还是以广州本地人为主，而对于他们来说，年夜饭还是以选择粤菜餐厅为主，选择地方菜的相对较少。

年初一到十五，鑫桂园的经营情况较去年相比增长了30%，午市基本都是满座，晚市则要翻台1～2次。年初八之前是以家庭聚餐为主，之后是以公司聚会为主。年初一和年初七的生意最好。年初七当天鑫桂园嘉裕太阳城广场店做了200多张单，翻了2次台。

 

·渔乐现场

位于四季天地的渔乐现场，总餐位有200多个。据负责人介绍，因为其餐厅属于“大锅”型的，所以特别适合聚会。也因此，在节假日期间，会有很多聚会的客人，经营情况也会比平时更好。也因为主要是以聚餐为主，所以较少出现翻台情况。

据介绍，在年前的半个月，年夜饭就被订满了，今年的情况跟以往的相当。年夜饭的主要消费群体主要以家庭餐为主，平时的人均消费在110～140之间，而年夜饭的平均消费则达到150元以上。

年初一到初六假期期间，渔乐现场的营业情况也比平时好一些。作为大型、有气氛的餐厅，无论是家庭聚餐，还有请客聚餐，都是很多人的首选。所以在节假日期间比平时好一些。即使是因为很多人回家过年，人流少了，但是人均消费的提高，所以营业情况也是不错的。

在年初七到十五期间，则以公司聚餐的多。而在初十之后，消费情况较之前有所下降，到十四，十五又开始回到假日期间的情况，有所上升。

 

·八里屯麻辣香锅

麻辣香锅，分别在广州正佳广场、丽影广场、百信广场和佛山南海嘉洲广场有4家店。据介绍，正佳广场在过年期间的营业情况没有受到太大的影响，经营情况是平时的70%。在老板黄先生看来，正佳广场属于大型商场，过年期间即使没有达到平时的客流量，但是客流还是比其他商场多，所以对营业情况影响较小。

而另外的3个广场店过年期间的营业情况与平时相比则有较大的变化。年二十九晚上的经营情况和往年同期差不多，都是平时的30%左右。也因为八里屯麻辣香锅是快时尚餐厅，主要的消费群体以年轻人为主。年初一到年初六则有所回升，达到平时的40～50%。在年初七即情人节当天生意恢复到平时的状态，到元宵节当天则翻台3次。

在黄先生看来，广场店的客流量比较稳定，今年的情况和往年的情况差不多，年轻人的消费方式没有太大变化。

 

·陶陶居

去年8月进驻正佳广场的陶陶居，自开业以来就常常出现等位的情况。据介绍，因为商场的客流量比较稳定，即使是在过年期间，陶陶居的经营情况也和平时的差不多。年夜饭早早就被预订了，初一到初六的经营情况也跟平时没有太大变化。初七之后，即使陆续有人回到广州，但是随着周围很多餐饮小店的正常营业，陶陶居在初七到元宵这段时间的经营情况相对于平时稍稍有点下降。而在陶陶居早茶、午市、下午茶、晚市这4个时段，因为是广场店，上午的开门时间和晚上的关门时间都有限制，所以午市和晚市这两个时间段的生意最好。

但是，据知情人透露，年初三当天，陶陶居从上午9点50分开始排队，一直排到晚上9点30分，排队时间将近12个小时。据了解，陶陶居有将近400个餐位，当天共排了1743桌，刷新了该店的排队纪录。

 

五星级酒店篇

广州的酒店业发展蓬勃，随着近年来消费市场的转变，五星级酒店的餐饮消费已经不像过往印象中那么高不可攀，有不少酒店都会定时推出价格实惠的推广活动，将人均消费控制在150元左右。据悉，平日，客人主要都是选择五星酒店里的自助餐、西餐、下午茶、酒吧等，中餐厅并不会成为第一选择，但到了新年期间，这个情况就有所逆转，中餐厅成为过年期间的重点消费项目。

 

中餐最受欢迎

据统计，大部分酒店的餐饮消费高峰期都在年三十晚至年初三，过了年初三后经营状态就回复到往日水平。记者调查的多家酒店均指出，今年过年期间的营收情况与去年持平，并没有明显的增减幅度。

 

·万豪酒店

天河体育中心一带属于广州最早期的商圈，这里的五星酒店品牌历史也更长，例如万豪酒店。在往日，万豪酒店的茶市相当受欢迎，常常排不上号。在过年期间，中餐厅的食客也较往常增长，尤其是晚市的人均消费大概在250元左右。据酒店负责人表示，今年的消费较往年相差不大。

 

·文华东方酒店

在太古汇商圈的文华东方酒店，酒店内的中餐厅由名厨辉师傅主理，所以一直声名在外，过年期间的人均消费在400元左右，达到3轮的翻台率，据说还出现了排队现象。

 

·白天鹅宾馆

白天鹅宾馆从去年重新开业至今，茶市都处于最受欢迎的地位。据酒店介绍，尤其是早茶时段时常爆满，而午餐和晚餐的人均消费则在300～500元之间。

 

·圣丰索菲特大酒店

酒店业人士指出，在过年期间，能明显感觉到中餐厅比其它餐厅都更受欢迎。例如来自法国的五星酒店品牌圣丰索菲特大酒店，酒店内设有餐饮共5间，但在过年期间，巴黎8号酒吧与及香榭丽舍扒房都会暂停营业，而南粤宫中餐厅则在年三十晚至初二期间达到高峰期，翻台率虽然没有具体的统计，但餐厅的早、午、晚三市都处于忙碌状态。这间餐厅在平时人均消费在300元左右，但在过年期间有进行优惠推广，人均消费较往时有所下降，大概是280元/人。

 

·天河希尔顿酒店

天河希尔顿酒店也在过年期间有相关优惠推广，中餐厅从年三十起至初三都是高峰期，人均消费在150元左右/位，但翻台率较低。

 

·香格里拉大酒店

香格里拉大酒店则是自助餐与中餐厅最受欢迎，翻台率接近3轮，而人均消费在午餐280元左右/位，晚餐则是350元左右/位。

·白云希尔顿酒店

从经营总额来说，白云希尔顿酒店今年过年期间的营收情况与往年相差不大，但人均的消费有少量减幅，中餐厅明显最受欢迎，翻台率大概有3轮，人均消费在150元/位左右，而自助餐与西餐厅都在过年期间明显较冷淡。

在今年春节黄金周期间，越发“接地气”大众餐饮“意外”地成为了大赢家。不少在春节期间经营的餐饮老板都笑不拢嘴，称是近几年来“最赚的春节”。但所谓有人欢喜，有人愁，据记者了解，“欢喜”的可能是某些菜系或某些地段的餐厅，但好些餐厅虽然不至于“愁”，却也只能说是“平平淡淡”或“险中稳存”。其中，客家菜餐厅是其中之一。

 

客家菜篇

平淡中求稳

这次记者集中了解了广州市内多家比较知名的客家菜餐厅(都是春节期间正常营业的)，包括恒信、御信、新客家、好客之家、熺相逢等10多家餐厅的经营状况，发现它们并没出现大家所说的“赚得盆满钵满”。

记者从调查中看到，不少经营家菜的餐厅的经营状况都是“平平淡淡”的。业内行家分析认为，从数据上可看出今年春节的餐饮消费动态，包括两个属性：第一个是餐饮消费群体集中在广州本地人，第二个是消费地点集中在城市中心。

 

第一个属性的动态，可以从客家餐厅的“消费热点时段”中得出。首先是，排除了除夕年夜饭是“全市皆旺”的特点。客家餐厅的人均消费的“正增长”都集中节后(即年初七~年十五)，这可以理解为不少外乡人因为工作的原因回到广州后，开始到客家餐厅就餐，所以造就了一个增长的高峰期。而在春节期间，(即年初一~年初七)这段时间，平平淡淡经营状况(与非春节假期相比)，可以说大部分是广州本地人在支撑消费的。一位受访的客家餐厅老板也表示，初一到初七的经营状况，与平日相比确实没有很大的增跌，客人大部分是广州本地人;而到了初七、初八，餐厅的经营突然发旺，有翻3轮台的情况，客人大部分是刚回来广州工作吃“开年饭”的外乡人。

 

第二个属性的动态，是从多家客家餐厅(分店)的经营状况所总结的。除了“新客家”7个分店中由于店址的不同(离市中心的远近)所呈现的巨大经营差异，还有一个不愿透露店名的老板说，由于其店是在琶洲一带、偏离城中居民区，其店的经营状况非常惨淡，除夕夜仅仅5桌，初一~十五每天平均10桌左右，人平也很低。一些行家认为，这与今年广州老城区居民喜欢出门“聚餐拜年”，但某些城中村居民依然沿袭传统的“串门拜年”情况不无关系。

“恒信”的一位负责人介绍道，今年的春节餐饮消费动向，其实与去年年末的餐饮市场动向是相接轨的。所以作为经营传统粤菜的客家餐厅(包括潮菜等“非广府菜”的粤菜餐厅)，在今年应该逐渐向时尚消费、流行餐饮等经营模式靠拢，迎合当今的广州消费者的消费心理，否则很容易在大浪淘沙中被新消费模式淘汰。