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2020全国餐饮营收将达5万亿,你靠什么抢占市场?

发布时间: 2016-02-26 11:23
“2015年,全国餐饮营收重回10%以上增速,达到3.2万亿;2020年,将上5万亿!”中烹协会长姜俊贤近日这一判断,又给餐饮人打了一针鸡血……

5万亿市场,相当于什么概念?

全国GDP,20年前才上5万亿;各省GDP,2015年只有广东、江苏、山东三省超过5万亿。

市场大不大?

当然很大,称之为中国最大的市场都不为过。

但问题是,市场如此可观,为何餐饮人竟如此之难?有媒体报道,现在80%的餐厅都在赔钱,比例之大,也可能居各行业之首。

问题来了!


2020全国餐饮营收将达5万亿,你靠什么抢占市场?

餐饮蛋糕不断飞速增大,为何餐饮人却越来越不够吃呢?

有人说,吃的人多了呗,各路人才、资本纷纷杀入餐饮业,把行业搅乱啦。据有关数据,北上广深去年一年就增加了20多万家餐厅,一些城市增速接近翻倍。


2020全国餐饮营收将达5万亿,你靠什么抢占市场?

是的,这是一个看似悖论却又无法改变的现实——中国人多、钱多,只要有市场,很快就会挤满竞争者。

社会就是如此残酷,以前或现在吃到嘴里的蛋糕,其实并不是天然就是你的,而是你用努力和智慧赚来的。

如今,随着更多竞争者的加入,如果有人比你还努力、还有智慧,拿走那是再正常不过的事了。

我们切莫怨天尤人,更不要愤世嫉俗,即使环境被搅乱,也是大治之前的大乱而已。

乱世出英雄,机会就在最乱时。

那么,如何才能成为乱世英豪?

在5万亿的市场大机会中,如何把未来五年10%以上的餐饮增速,以及别人可能已无力占有的市场,装进自己口袋里呢?

一块儿君接下来给大家掰扯掰扯几个活法,看会不会有用。


第一, 当然也是最重要的

要活着

这不是废话嘛,谁都知道要活着。

是的,确实是废话。但今天我想说的是,怎么样才会让你活着?

三个字:生命线!


餐饮生命线千万不要碰

一条是高压线——食品安全底线。

这现在已经到了天怒人怨的地步,习近平、李克强都发话了,各级政府再不发力,就要有人丢官帽了。你要动了别人官帽,他们还不收拾你。

一条是行业底线——诚信经营。

随着网络的发展,信息不对称已成为过去,没有别人可能不知道的信息,一旦你说谎骗人,轻则损失钱财,重则成过街老鼠,人人喊打。本来生意已很难做,再经历这样的风吹草动,你觉得还能活下去吗?


第二,当然也很重要

要活好

嗯,也是废话。

但同样,今天我要说的,怎么样才能活好?

三个词:抢人、抢钱、抢地盘!


2020全国餐饮营收将达5万亿,你靠什么抢占市场?

五个方向要看准

一是踩准发展点,赶快抢地盘。

当前的趋势是什么?就是第一点中提到的食品安全,再清晰一点,就是做健康、营养的食品。

现在,问题频出的食品已到天怒人怨的地步,物极必反,未来安全健康食品将成餐饮5万亿大市场需求主流。

尽管市场有天量般的增长,但整个篮里就这么多菜,竞争者多了,别人如果做大,抢的都是你的地盘。

二是产品精细化,才有资格抢。

产品精细化是市场发展要求,追求性价比最高,是人本性的需求,谁都改变不了。从最初的路边小摊,到街边小店,再到干净卫生的店,进而到有情调、有品位的店,人们对餐饮的需求一步步提高。

回看所有发展好的餐饮,都是在这一不断提升过程中,抓住某一次机会迅速起步,并步步跟进,从而发展状大。

现在这种轮回式发展,刚好到下一轮开始的时候。

而每一个轮回,都起步于产品。你只有把产做得比别人更好,才有与别人抢的资格。

因而想抓住这一轮机会,一定要紧盯产品。

上一轮产品的特征是追求口味,但比较粗放;这一轮的特征则是在以前口味的基础上,把产品做得更精、更细。

一块儿君说得太多了,如果还你不懂,那就真没办法了。

三是道路差异化,才能抢到钱。

竞争再激烈,也有道路可走。

在万人挤一条路时代,只有走不同道路,才能抢到钱。

做餐饮一定要找差异,走的人越多的道路尽量不要选,特别是那些所谓的“风潮”,如果你不是造“潮”人,就要避开,除非你真的比所有走这条路的人都强。

四是经营品牌化,才能走得远。

人类接受的信息是有限的,随着网络时代来临,信息爆炸式增长,人们只能选择性接收自己喜欢的信息。

如果企业品牌意识缺失,其辨识度、传播度以及消费者认可度就越低,相应的竞争能力也就必然越低。

竞争力低的企业,在竞争激烈的社会能走多远,只能看造化了。

五是比强不比大,最终靠人才。

很多老板沾沾自喜于自己企业的体量有多大,而忽视了企业发展本身的健康问题。

实际上,大不等于强!

企业越大,需要越强!

转型时代,越是大而不强,死得越快!

如何变强?普惠红利期,看胆识;竞争期,看智慧!

改革开放前30多年,各行各业都处于供不应求的红利期时代,有胆量和一定的经营知识和技巧,就能抓住机遇。

而随着竞争的加剧,各行各业都进入了供过于求时代,光靠胆识不行了,只有靠更高层次的有思考、有辨别,能因时、因势、因事而变的思想和智慧,才能从容应对。

智慧在哪?人的头脑里!

因而,只有抢到人才,企业的综合素质才能提高,经营管理才能进一步精细化、专业化。