预估方面

参考资料

方法

营业额（￥）

营业历史，本地其它餐厅的资料休息日调整表，日历。

*考虑餐厅趋势、休息日、竞争者、新产品、促销、社会活动道路修整及天气。

食品成本（%）

产品成本综述

*分析本营业期内的产品销售百分比、新产品、价格、损耗、差异产品、使用效率等。

包装成本（%）

损益汇总表

*考虑最近三个月的成本、促销活动产品销售百分比、新产品、季节变化和价格变化。

工时成本（%）

最近三周的员工工时，每月营业额和平均每小时营业额比率。

*考虑单位或非单位生产培训、管理组的招募和发展员工招募提高士气、月薪时薪管理组、休假、员工大会、管理组会议、座谈会。

管理组工资（￥）

管理组班表、工资报告、损益汇总表。

*分析管理工时与营业额之比较

餐饮接待费（￥）

损益汇总表

*考虑附近公关单位状况

广告宣传（%）

损益汇总表

*依照公司分摊本餐厅百比

促销（%）

餐厅行销计划、市场活动

*运用餐厅的历史记录，追踪并调整赠券、报纸广告和奖品费用

外部服务（￥）

损益汇总表有关合同

*对合同进行检查，考虑草坪和下雪等季节性费用

制服（%）

近期价格

*根据需要进行，考虑岗位分配情况。

营运物料（￥）

损益汇总表

*根据需要进行计划；考虑清洁用品的质量和供应情况，以及近期的损益汇总表趋势。

维护保养（￥）

损益汇总表

*根据需要进行计划，考虑零配件费用、设备运行状况、环境美化以及过去的开支。

公共事业费（￥）

损益汇总表

*根据餐厅的记录进行计划，或根据月的费用发票对下月的开支进行预算

办公用品（￥）

损益汇总表

*根据需要进计划

现金盈亏（%）

损益汇总表

*根据餐厅的记录进行计划

杂项

损益汇总表

*根据需要进行计划，考虑非重复性花费，比如培训材料，会议，特殊促销，包括向某些组织捐赠财物。

可控制费用（%）

*乘以上个月的营业额作为预估总数

不可控制费用（%）

有关合同、损益汇兑表