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你信不信,北上广每年新增60000家餐厅!

发布时间: 2016-01-10 14:13
在北上广深,每天新增的餐厅数量超过150家,算下来一年就有60000多家。但在这个九死一生的行业里,活下来真没那么容易。

2015年的餐饮业,很艰难,然而依然疯狂。在北上广深,每天新增的餐厅数量超过150家,算下来一年就有60000多家。2015年,广州和深圳的餐厅数量几乎翻番。

餐饮创业者的热情极度高涨,今天餐厅开业,明天回本,后天拿到百万融资走加盟连锁似乎都不是事儿。我们不是在泼冷水,但在这个九死一生的行业里,活下来真没那么容易。


你信不信,北上广每年新增60000家餐厅!


疯狂增加的餐厅

从来都是一半火焰一半海水,餐饮业也是这样。

在整个2015年,我们都在听到餐饮人说生意太难做了,各种成本上涨,净利润越来越低。那神情,仿佛在告诉我们,一做餐饮深似海,从此倒了八辈子霉。

但另一边,不论东西南北不管春夏秋冬,一拨又一拨的人涌进了餐饮业,奋不顾身,几万几十万上百万,不眨眼地就投了进去。

于是,在2015年的年末,有心人就总结了这样几组数据:北上广深,每天睁开眼睛,就比昨天多了150多家餐厅,在北京,这个数字是189家。在广州和深圳,2015年的餐厅数量几乎翻了一番。

即使我们都吃到二百斤,估计也无法让这些餐厅都赚钱。


你信不信,北上广每年新增60000家餐厅!


关门还是坚持?

红餐网记者采访过一位1990年出生的创业者,暂且称之为小林。那是在河南郑州,2014年对于这个城市的餐饮市场来说是火锅年,出人意料地,火锅生意从五六月份就进入旺季,跟随着小板凳品牌一涌而起,直到冬天来临,也没能让冲动的人群冷静下来。

那一年郑州的数据已经被无数次引用,新增了2000多家火锅店,小林贡献了其中之一。他的店在郑州的东三环之外,周边100米内还有三家火锅店。因为看到火锅生意好作,也开了一家,他看中的是周边几个入住率一般的小区,也在期待住率提高后生意不会太差。

但经过了2014年,直到2015年的秋天,小区里住的人没有太多增加,另外的三家火锅店倒是都不见了,小龙虾、大闸蟹、大骨头,转来转去,但生意都不怎么样。

小林是个热爱餐饮的男孩,还在支撑。之前,他开过一家科技店,攒下来的钱几乎都放了进去。他没有降低菜品的质量,想支撑到生意变好的那天。这几天红餐网记者联系他时,他说生意好了些,但还远远没有达到自己的预期。“有时候就想着一关门拉倒算了,不甘心啊,这二十多年,做哪件事儿有这么上心呢?”


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那些创业者们

昨天,红餐网报道了90后餐饮创业者戴琛(90后开餐厅一年亏200万,天台写下“绝笔”)。他写下的个人经历被很多人转载,留言、点赞的人也很多。其中不少人都和戴琛的经历相似,有创业的激情,但生意一般。

@媚媚:我也是从开餐饮店的,做的是日餐,之前对餐饮一窍板通,现在已经经营有一年半了,想想餐饮这条路真的不好走,开餐厅的钱还是同银行贷款的,面前也只是保本,加油吧,同行们!

@小智:作为一个餐饮行业创业者,自己能力不足导致的所有问题都已经显现了!好难,去天台的勇气都没有!自己一个人好累,好想有个人可以一起努力走下去!

@李科锋:本人八零后从厨十余年,也是今年第一次创业开了个小餐厅,最后种种原因越做越差被逼转让,我总结原因就是选址沒选好,经验,经济,人员不足倒至这样的结果,但我不会放弃我的梦想等有经济和机会我会重来的。

当然,留言的人还有很多,也有不少人愿意和戴琛交流下。同病相怜,我们想是这样的。


创业和模仿

对于餐饮业疯狂的资金涌动,我们不止一次总结原因,不外乎餐饮门槛低、投资额较小、易操作,另外还有就是房地产投资受到抑制,一部分热钱涌进了餐饮业。

还有一个重要的原因(其实我们在昨天刊发的稿子里已经提及),整个社会的创业心极度膨胀,出现在网络上、电视里的一个个“创业英雄”,每一天都在刺激着热血沸腾的80后、90后,于是,无数人挥舞着钞票就冲进了创业大潮中。

别人能成功,我不比他笨,也不比他资源少,为什么我就不能成功?在红餐网记者接触到的餐饮创业者中,抱有这样心态的人很多。

很多社会调查已经说明,餐饮业被最多的创业者选择。但这种创业不是出于热爱,而仅仅是一种需求。自己做老板,不受别人指使,年轻要去试一把,仅此而已。

不过我们也能看到,多数的餐饮创业项目还停留在模仿的阶段。比如2014年的一个个火锅,2015年的那么多烤鱼和撸串儿;比如小板凳做了吧式火锅,几百家小板凳的风格都像极了酒吧;外婆家在排队,于是我们看到了祖母家、姥姥家,等等。

山寨,这一原本在科技领域使用的词汇,慢慢扩大到演艺圈、文学圈儿、设计圈儿,以至现在的餐饮圈儿。城市都是相似的水泥森林,餐厅也都在走怀旧和萌系路线,这样能成功吗?


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不是冷水,只是不忍

已经很多人为餐饮创业泼了冷水,然而现在看来,真的没有什么卵用。前两年,媒体的报道里流行各种“总”,本山大叔的小品里说养几只种羊都敢称“杨总”;现在流行“创始人”,不让别人知道自己是创业的,都不好意思站出来。

一位网友在戴琛文章下的回复说得好,@云中谁忆(玉成):餐饮市场已经达到了一个饱和的程度,可有些人看到别人赚钱了,不管不顾自己也来开店,小的三万五万大的到成百上千万不止,但你们想过没有,如果一个蛋糕只够10个人吃,现在却又他的三到五倍的人来吃够吗?

我们想告诉你的是,创业是一个艰难的过程,说九死一生丝毫不为过。你只看到了大把赚钱的风光,没看到还真不一定就能做成;

我们还想告诉你,靠一个创意、一个模式去拿到百万级别的融资,然后开始大干一场的案例,你听听就算了,这种忽悠和宣传不要太当真,也很少有人听了你的点子就马上给你转账。还是先用自己的钱,去实践一下那个创意是不是可行,买教训也好,做铺路石也好,都比空想强;

我们也想跟你说,有了启动资金,还是先去把产品做好,后厨要和谐,出品也要稳定。再怀旧、再卖萌、再牛逼的创意营销,菜难吃,你做不长久。


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做好死的准备,活下去

翻看中国的经济发展史,多少品牌像流星一样,出现时猛烈又耀眼,隐匿时也是一眨眼的功夫。

互联网时代,成功和失败来得似乎都比较快。然而,最终的成功,不在于炒得有多热,一定是你提供的产品与服务的质量。餐饮业更是如此。

在2013年的艰难和2014的转型、创新之后,餐饮业在2015年略显理性,然而依然疯狂,每天都有如此多的饭店开业,每天也有很多人擦着眼泪永远锁上了餐厅的大门。

2016已经开始了一星期,我们依然能听到各种开业的声音,依然能看到很多人蠢蠢欲动想去一试身手。如果你执意要闯一次,请带上“餐饮业的创业是九死一生”这句话,再上路吧。