如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
发布时间: 2015-11-27 09:39
万达商业副总经理张辉 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
前面几位嘉宾陆陆续续讲了一些东西，包括前天和昨天的分享，我自己也有很多的感悟和分享，万达跟这个BAT三家一样也是一个平台，我提三个问题，大家分享一下。第一，前面讲传统的餐饮，一直在说去年从产品主义，到底什么是产品。第二，互联网时代，到底我们传统餐饮人能用到什么，用到流量，用到平台，我们怎么能够在这个平台上，我们是往上走，上面的O做，以外卖为主做我们的增量市场，从1到100，还是我们回归产品主义，回归我们本业，回归初心，打造我们的存量市场，通过的体验感，产品、氛围、环境、留存，我自己叫三品，产品要好，第二品牌要好，最后人品要好。产品是有个性化的，你最终塑造是价值观的输出，我们看星巴克也是这样，为什么能够议价，就是它有第三空间，你办公室和家庭的第三空间的氛围，所以它能够比麦当劳的咖啡多卖30多块钱，到底这个时代我们是往上走做外卖，扩大我们的增量，还是我们做好本业，经营好用户，经营好粉丝，形成C2B，回归到我们的本质，我们来做强我的存量市场，这是我的问题。
摇一摇创始人杨成伟 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
我对产品的感受，我直接说，从餐饮企业，无论是互联网还是餐饮企业，仅仅只做产品是不够的。大家一直在说产品至上这个事情，但是消费者并不能特别直观感受到产品与产品之间的差异，而这个差异是有品牌和意识形态造成的。消费者消费的是意识形态，本质上不是纯粹消费某一个产品本身。在产品与产品本身之间，我认为它们并不会形成特别大的差距，比如醋溜土豆丝，这个爆品可能不存在。比如星巴克和麦当劳，这些品牌通过他们的产品和其他方式，造成了在消费者心目中的意识形态，我们必须要在消费者心目中制造意识形态，我们说一切生意的本质都在于流量，只是说互联网公司和传统企业的公司，唯一区别是互联网公司把流量当成生命线，传统企业只是产品的一部分。我们讲行业的问题，星巴克和另外一个东西开在同一个地方，你们会选什么，同样是咖啡，也许咖啡本质没有差异。中国人可能消费拿铁量比较大，我问他们为什么用星巴克的拿铁，你觉得这其中的产品的差异还是它在用户心中形成的意识形态的差异。
在更大的层面上来讲，产品必须最终进入到用户的心智层面，这是我们做产品的核心。如果你的竞争对手只是竞争产品，不进入到心智竞争的层面，始终只能在低维度进行竞争，在更高的维度上始终处于失败的层面。
餐饮垂直细分的外卖平台王总 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
我是转型过来做外卖O2O的创业者，对待一个产品，像我们做传统的时候，我们更要的坚持我们几大板块，像成本、性价比、价值感，对于用户来说买到的是值或者不值，这是我们始终坚持的。首先这个产品在没有上线的时候，首先要核算的是成本，但是在转向现在，包括张总所讲的，现在大家讲的获取用户，因为现在在外卖O2O这个行业，产品已经成为获取流量的一个武器，并不是属于一个真正的产品了，这个时代已经到来了。就是靠大规模的补贴，甚至在未来会产生免费，这个计划是完全有可能的，我们预计在12月31号就会启动外卖产品几乎是免费做的，就是来我们这吃饭不要钱的。
这是四大平台数据的集成，还有整个产品的延伸，还有整个业务的扩充。我们星期一是1块8的活动，在国贸已经开始做了，这个在未来是流量的过程。真正的产品我们可能在研发的过程当中以用户为导向。像杨总说的一样，我们会上升到心智的斗争，价值观的斗争，再会上升到你的铁杆粉丝，成为你骨灰级股东的斗争，未来产品会形成一个强大的入口，和一个强大的流量，再通过产品线的延伸来扩充你未来的商业的价值。
中国O2O联盟秘书长张洋 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
我觉得经营用户比经营用户更重要不是很认同，没有好的产品也获取不了用户，你东西不好吃倒给我钱我也不要。刚才讲了降格化攻击。我们有很多的产品，我们自己不懂出品，但是我们刚搬了一个办公室，是一个互联网的产业园，里面有几万人，这个店从第一天，我们开了一个餐厅，所有的股东都是在园区里的用户，这些公司的员工，还有一半开放给了合作伙伴，我们自己是不做任何出品的，我们只是跟最好餐饮品牌的单品爆款进行合作，卖它的东西。正常是一个售卖的场所，同时每天有一千份餐是免费的。我想告诉大家，这件事情在今天已经可以实现了，因为有太多的交叉补贴可以用生态补贴这个餐品，但不想每一份都是免费，那就不是餐厅了。
变成一个开放的空间，提供给想看某一部片子的社群。对看片需求没有那么高，但是对社群更重视，你不用做社交，线上可以沟通，一起看，这是我们说跨界的行为。回到产品上，刚才有一点我没有讲，餐饮企业有好的产品，不仅仅是可以卖给消费者，现在我们流行的是，你可以卖给同行。也就是说未来中国的餐饮的SKU你的产品是可以卖给同行的。我们现在采购版权，我们自己是不生产内容的，我们是平台，虽然开了店，但是不拥有任何的版权，我们卖所有合作伙伴的产品，你的产品可以卖到我这，你到每一家店都可以吃到东坡的香肠，金百万的烤鸭。就像你去很多地方一样，你去乐视、爱奇艺、优酷土豆都可以看到《中国好声音》，买版权就可以。未来是一个产品趋同的时代，很多产品可以通过这样的方式进行授权，或者直接供半成品的方式实现。
江苏餐饮委员会朱玉春 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
大家好，我谈谈我对产品的一些理解。前段时间一直在争吵产品主义和用户主义。我从传统餐饮的角度来看，其实就相当于我们的左手和右手一样，打法不一样。用户更加重要还是你产品更重要，没有产品哪来用户，用户来的目的是要消费产品，产品不够好怎么样增加黏性和频率，这都是很扯淡的事情。我们一直在倡导产品主义，但不代表巴鲁在这块做的很弱，在进入江苏无锡市场的时候，投了300万直接砸到用户产品这块，很少有企业在城市入口级的高速公路上树很大的牌子，就是引起更多进入这个城市的高净值用户的关注，那是一个重要的通道。产品和用户其实就是你的左手和右手，你哪只手更强而已，从哪只手把这件事情做爆。
还有一个品类的标准化和工业化和专业化的问题，我们传统餐饮对产品的专利保护意识很差，餐饮很多产品可以申请知识产权专利的，这些专利是有版权的，不管是你的设计还是你的商标，还是你的产品本身的配方也好，都可以拿到版权。配方的版权可以进行工业化生产的，这些都是为互联网化奠定了非常重要的基础，你可以走全网的销售，不只是替其他企业进行代工，这些其实在餐饮业早就成熟了。成熟度最高的就是火锅这个领域，火锅领域现在在底料，大部分的火锅企业，除了自有工厂以外，很多都是采购工厂的底料进行扩充的，这是我对产品主义的理解。
彼得比萨赵志强 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
近两年我们餐饮界特别热闹，各种的会议，尤其以互联网思维、O2O这种会议特别多，这给我自身的感受，我们餐饮企业现在也是遇到了一些困难。我更深思考的就是穷则思变，转变的话，大家现在提出转型和升级。我认为转型和升级这是完全两件事情，你企业一定要想清楚自己到底要做转型还是要升级，比如说苹果公司如果明天不做手机了，做汽车了，我认为这是苹果公司转型。苹果公司从苹果3、苹果4、苹果5、苹果6，不断在提升，其实是在做升级，升级的核心就是提升顾客的体验。现在好多企业认为自己经营困难了之后拼命转型，这是挺可怕的事情，你往哪转，大家更多的往互联网上转，我们餐饮行业不是最困难的，最困难的是服装等好多行业，真正受到互联网致命冲击的。但恰恰我们餐饮行业没有受到致命冲击的原因，就是餐饮行业需要更多的线下体验，这也是我们在座这么多年，做实体店，做经营来讲，做我们的强势的地方。
昨天下午我在三楼的会议做了升级的体验，我讲主要是三点，我们确定体验，一个就是升级，我们不做转型，转型就是要做外卖，拓展新市场，我认为那个是发挥边际效应，但一定做好你的主业和根，你的主业是什么，根是什么，外卖市场或者是成品市场是你的边际效应和服务价值我们从顾客体验这块升级，第一点顾客体验就是我们要做的好吃。第二点就是要做的好玩，DIY，包括顾客的参与感。第三就是顾客到你餐厅用餐的时候，感觉非常的有面子，因为是社交需求，更加的舒适，如何让顾客体验到更舒适，无论从排队用餐到点餐，到上餐的过程，回来结账的过程，让他感觉到更加的舒适和顺畅，这是提升顾客体验我们要做的。
我们如果转型，转型不对的话，你冲到电商平台发现那个市场更可怕，你以为电商很好做吗。当然电商是一个好的方式，有专门玩电商的，人家就做一个产品，通过电商的渠道去销售，但你想想是你未来想做的事情吗。所以我们做好餐饮就是给顾客体验的升级。
第二就是坪效升级，如何把有效的空间创造更多的价值，无论从菜单的升级和优化，到动线的设计，通过小的空间带给大家的体验想办法，动脑筋。然后就是提高人效，从我们为顾客提供自助方面的，提供一个便利的自助，又方便了顾客又方便了自己，减少了这种环节，也是提高人效的办法。这些办法有很多，关键是你的想法对不对，如果你每天用在互联网上，这就是另一个说法了。如果力想提升顾客体验的时候，方法有很多，你想提高坪效的时候方法有很多，你想提出人效果方法很多。方法好解决，关键是你的想法是怎么样的。我们最关键的，餐饮人想好到底要转型还是升级，你如果想不好这件事情，就是你辛辛苦苦经营了十几年的企业，最后非要转型，冲到互联网市场上，最后可能是的坑。如果你不扎扎实实把自己的升级工作做好，不断做出苹果6、苹果7、苹果8，不断从你的体验上让别人没有办法超越你。如果你做的披萨有特色，别人都很喜欢你的披萨，这样就能保持一个旺盛的生命力。
前面几位嘉宾陆陆续续讲了一些东西，包括前天和昨天的分享，我自己也有很多的感悟和分享，万达跟这个BAT三家一样也是一个平台，我提三个问题，大家分享一下。第一，前面讲传统的餐饮，一直在说去年从产品主义，到底什么是产品。第二，互联网时代，到底我们传统餐饮人能用到什么，用到流量，用到平台，我们怎么能够在这个平台上，我们是往上走，上面的O做，以外卖为主做我们的增量市场，从1到100，还是我们回归产品主义，回归我们本业，回归初心，打造我们的存量市场，通过的体验感，产品、氛围、环境、留存，我自己叫三品，产品要好，第二品牌要好，最后人品要好。产品是有个性化的，你最终塑造是价值观的输出，我们看星巴克也是这样，为什么能够议价，就是它有第三空间，你办公室和家庭的第三空间的氛围，所以它能够比麦当劳的咖啡多卖30多块钱，到底这个时代我们是往上走做外卖，扩大我们的增量，还是我们做好本业，经营好用户，经营好粉丝，形成C2B，回归到我们的本质，我们来做强我的存量市场，这是我的问题。
摇一摇创始人杨成伟 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
我对产品的感受，我直接说，从餐饮企业，无论是互联网还是餐饮企业，仅仅只做产品是不够的。大家一直在说产品至上这个事情，但是消费者并不能特别直观感受到产品与产品之间的差异，而这个差异是有品牌和意识形态造成的。消费者消费的是意识形态，本质上不是纯粹消费某一个产品本身。在产品与产品本身之间，我认为它们并不会形成特别大的差距，比如醋溜土豆丝，这个爆品可能不存在。比如星巴克和麦当劳，这些品牌通过他们的产品和其他方式，造成了在消费者心目中的意识形态，我们必须要在消费者心目中制造意识形态，我们说一切生意的本质都在于流量，只是说互联网公司和传统企业的公司，唯一区别是互联网公司把流量当成生命线，传统企业只是产品的一部分。我们讲行业的问题，星巴克和另外一个东西开在同一个地方，你们会选什么，同样是咖啡，也许咖啡本质没有差异。中国人可能消费拿铁量比较大，我问他们为什么用星巴克的拿铁，你觉得这其中的产品的差异还是它在用户心中形成的意识形态的差异。
在更大的层面上来讲，产品必须最终进入到用户的心智层面，这是我们做产品的核心。如果你的竞争对手只是竞争产品，不进入到心智竞争的层面，始终只能在低维度进行竞争，在更高的维度上始终处于失败的层面。
餐饮垂直细分的外卖平台王总 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
我是转型过来做外卖O2O的创业者，对待一个产品，像我们做传统的时候，我们更要的坚持我们几大板块，像成本、性价比、价值感，对于用户来说买到的是值或者不值，这是我们始终坚持的。首先这个产品在没有上线的时候，首先要核算的是成本，但是在转向现在，包括张总所讲的，现在大家讲的获取用户，因为现在在外卖O2O这个行业，产品已经成为获取流量的一个武器，并不是属于一个真正的产品了，这个时代已经到来了。就是靠大规模的补贴，甚至在未来会产生免费，这个计划是完全有可能的，我们预计在12月31号就会启动外卖产品几乎是免费做的，就是来我们这吃饭不要钱的。
这是四大平台数据的集成，还有整个产品的延伸，还有整个业务的扩充。我们星期一是1块8的活动，在国贸已经开始做了，这个在未来是流量的过程。真正的产品我们可能在研发的过程当中以用户为导向。像杨总说的一样，我们会上升到心智的斗争，价值观的斗争，再会上升到你的铁杆粉丝，成为你骨灰级股东的斗争，未来产品会形成一个强大的入口，和一个强大的流量，再通过产品线的延伸来扩充你未来的商业的价值。
中国O2O联盟秘书长张洋 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
我觉得经营用户比经营用户更重要不是很认同，没有好的产品也获取不了用户，你东西不好吃倒给我钱我也不要。刚才讲了降格化攻击。我们有很多的产品，我们自己不懂出品，但是我们刚搬了一个办公室，是一个互联网的产业园，里面有几万人，这个店从第一天，我们开了一个餐厅，所有的股东都是在园区里的用户，这些公司的员工，还有一半开放给了合作伙伴，我们自己是不做任何出品的，我们只是跟最好餐饮品牌的单品爆款进行合作，卖它的东西。正常是一个售卖的场所，同时每天有一千份餐是免费的。我想告诉大家，这件事情在今天已经可以实现了，因为有太多的交叉补贴可以用生态补贴这个餐品，但不想每一份都是免费，那就不是餐厅了。
变成一个开放的空间，提供给想看某一部片子的社群。对看片需求没有那么高，但是对社群更重视，你不用做社交，线上可以沟通，一起看，这是我们说跨界的行为。回到产品上，刚才有一点我没有讲，餐饮企业有好的产品，不仅仅是可以卖给消费者，现在我们流行的是，你可以卖给同行。也就是说未来中国的餐饮的SKU你的产品是可以卖给同行的。我们现在采购版权，我们自己是不生产内容的，我们是平台，虽然开了店，但是不拥有任何的版权，我们卖所有合作伙伴的产品，你的产品可以卖到我这，你到每一家店都可以吃到东坡的香肠，金百万的烤鸭。就像你去很多地方一样，你去乐视、爱奇艺、优酷土豆都可以看到《中国好声音》，买版权就可以。未来是一个产品趋同的时代，很多产品可以通过这样的方式进行授权，或者直接供半成品的方式实现。
江苏餐饮委员会朱玉春 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
大家好，我谈谈我对产品的一些理解。前段时间一直在争吵产品主义和用户主义。我从传统餐饮的角度来看，其实就相当于我们的左手和右手一样，打法不一样。用户更加重要还是你产品更重要，没有产品哪来用户，用户来的目的是要消费产品，产品不够好怎么样增加黏性和频率，这都是很扯淡的事情。我们一直在倡导产品主义，但不代表巴鲁在这块做的很弱，在进入江苏无锡市场的时候，投了300万直接砸到用户产品这块，很少有企业在城市入口级的高速公路上树很大的牌子，就是引起更多进入这个城市的高净值用户的关注，那是一个重要的通道。产品和用户其实就是你的左手和右手，你哪只手更强而已，从哪只手把这件事情做爆。
还有一个品类的标准化和工业化和专业化的问题，我们传统餐饮对产品的专利保护意识很差，餐饮很多产品可以申请知识产权专利的，这些专利是有版权的，不管是你的设计还是你的商标，还是你的产品本身的配方也好，都可以拿到版权。配方的版权可以进行工业化生产的，这些都是为互联网化奠定了非常重要的基础，你可以走全网的销售，不只是替其他企业进行代工，这些其实在餐饮业早就成熟了。成熟度最高的就是火锅这个领域，火锅领域现在在底料，大部分的火锅企业，除了自有工厂以外，很多都是采购工厂的底料进行扩充的，这是我对产品主义的理解。
彼得比萨赵志强 如何用新思维、新方法、新工具构建餐饮业
近两年我们餐饮界特别热闹，各种的会议，尤其以互联网思维、O2O这种会议特别多，这给我自身的感受，我们餐饮企业现在也是遇到了一些困难。我更深思考的就是穷则思变，转变的话，大家现在提出转型和升级。我认为转型和升级这是完全两件事情，你企业一定要想清楚自己到底要做转型还是要升级，比如说苹果公司如果明天不做手机了，做汽车了，我认为这是苹果公司转型。苹果公司从苹果3、苹果4、苹果5、苹果6，不断在提升，其实是在做升级，升级的核心就是提升顾客的体验。现在好多企业认为自己经营困难了之后拼命转型，这是挺可怕的事情，你往哪转，大家更多的往互联网上转，我们餐饮行业不是最困难的，最困难的是服装等好多行业，真正受到互联网致命冲击的。但恰恰我们餐饮行业没有受到致命冲击的原因，就是餐饮行业需要更多的线下体验，这也是我们在座这么多年，做实体店，做经营来讲，做我们的强势的地方。
昨天下午我在三楼的会议做了升级的体验，我讲主要是三点，我们确定体验，一个就是升级，我们不做转型，转型就是要做外卖，拓展新市场，我认为那个是发挥边际效应，但一定做好你的主业和根，你的主业是什么，根是什么，外卖市场或者是成品市场是你的边际效应和服务价值我们从顾客体验这块升级，第一点顾客体验就是我们要做的好吃。第二点就是要做的好玩，DIY，包括顾客的参与感。第三就是顾客到你餐厅用餐的时候，感觉非常的有面子，因为是社交需求，更加的舒适，如何让顾客体验到更舒适，无论从排队用餐到点餐，到上餐的过程，回来结账的过程，让他感觉到更加的舒适和顺畅，这是提升顾客体验我们要做的。
我们如果转型，转型不对的话，你冲到电商平台发现那个市场更可怕，你以为电商很好做吗。当然电商是一个好的方式，有专门玩电商的，人家就做一个产品，通过电商的渠道去销售，但你想想是你未来想做的事情吗。所以我们做好餐饮就是给顾客体验的升级。
第二就是坪效升级，如何把有效的空间创造更多的价值，无论从菜单的升级和优化，到动线的设计，通过小的空间带给大家的体验想办法，动脑筋。然后就是提高人效，从我们为顾客提供自助方面的，提供一个便利的自助，又方便了顾客又方便了自己，减少了这种环节，也是提高人效的办法。这些办法有很多，关键是你的想法对不对，如果你每天用在互联网上，这就是另一个说法了。如果力想提升顾客体验的时候，方法有很多，你想提高坪效的时候方法有很多，你想提出人效果方法很多。方法好解决，关键是你的想法是怎么样的。我们最关键的，餐饮人想好到底要转型还是升级，你如果想不好这件事情，就是你辛辛苦苦经营了十几年的企业，最后非要转型，冲到互联网市场上，最后可能是的坑。如果你不扎扎实实把自己的升级工作做好，不断做出苹果6、苹果7、苹果8，不断从你的体验上让别人没有办法超越你。如果你做的披萨有特色，别人都很喜欢你的披萨，这样就能保持一个旺盛的生命力。
上一条：餐厅频频倒闭，破解之道竟是……
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