宫保土豆虾球做法培训

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宫保土豆虾球做法培训

发布时间: 2019-03-20 15:41

用料
主料土豆200克虾8只
辅料葱1根蒜2瓣牛奶30克水淀粉1大勺干辣椒2个花椒10粒麻辣花生适量
调料食盐少许醋2茶匙生抽1大勺糖少许黑胡椒1/2茶匙大蒜粉1/2茶匙
宫保土豆虾球的做法
1.土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线

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2.锅中烧水，水开后放入虾焯烫，虾变色后，捞出沥干水分

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3.蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟，蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥

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4.加入牛奶，用勺子搅拌均匀，加入少许现磨黑胡椒粉

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5.再加入适量葱姜蒜粉和适量盐

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6.最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些。用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可

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7.取一团土豆泥，先整成小饼包入虾，留出虾尾再捏成团，粘一层生粉。足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球

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8.变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分，葱蒜切碎，放入一只干净小碗

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9.加入生抽、醋、糖和盐，搅匀。再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用

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10.锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒，爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球

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11.倒入调好的料汁，中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可

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烹饪技巧
1.、葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代；

2、淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可；

3、捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连；

4、花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。

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