餐饮业的洗牌还在继续，所面临的压力也越来越大，所谓的寒冬被很多人认可。但在这样一个严峻的形势下，一些品牌利用创新的思维和手段，还是成功突围。

10月27日，在上海，由红餐网主办，红餐汇全国餐饮精英联盟、汇聚投资有限公司承办的中国餐饮领袖新思维峰会，吸引了近300名餐饮人参与。业内专家、餐饮领袖分享了对于餐饮业最新的思考，献上了一场思维盛宴。

红餐网的创始人兼总编辑陈洪波，在20多年前也曾是一个大厨，还做过餐厅职业经理人，并投资经营过餐厅。在致辞时，陈洪波认为餐饮业的生态确实不如以前，但机会总是伴随着危险来临，不断涌现的新形式餐饮便是例证。同时，陈洪波认为媒体发展和餐饮变革很相似，都需要跟随大势，不断地创新，才能跟得上时代的脚步。“过去的25年，是一群经过训练的羊和一群没有经过训练的羊在打;后一个25年，会是一群经过训练的狼和一群经过训练的羊在打。不积极面对新形势做出及时地改变、调整，那么，离关门大吉的日子也就不远了!”

红餐网的创始人兼总编辑陈洪波致辞

中国餐饮产业研究院院长、餐饮商学院创始人吴坚，在之前写过十篇文章来论述餐饮业的利润真相，吴坚院长在峰会上，以简单的例子来说明利润就在我们身边，但要去发现，并且用新思维来贯彻好。“比如一碗红烧牛肉面销售15元，毛利10元，一碗榨菜肉丝面售价12元，毛利6元，卖哪种面挣钱多?很多人以为是红烧牛肉面，但中午餐厅的销售时间两个小时，红烧牛肉面做一碗五分钟，榨菜肉丝面只需要两分钟，这样算起来，120分钟里，还是榨菜肉丝面带来的利润多。”

吴坚院长介绍了9种新的思维方式，以应对目前餐饮业的四高一低压力。

中国餐饮产业研究院院长、餐饮商学院创始人吴坚演讲

来自台湾的林盛智，从大学接触茶文化，并且开始做茶生意，目前是上海一茶一坐餐饮有限公司总经理兼首席执行官。林盛智先生温文尔雅，他把餐厅的特色比作一种怦然心动：“在找不到自己的怦然心动之前，餐厅总会选择增加菜品，但增加越多就越没有特色。就跟人选择衣服和爱人一样，找不到自己的怦然心动，心里就会盲目。如果有了自己的特色，每天只需要比前一天做的好一点，就能持续不断地吸引消费者。”

上海一茶一坐餐饮有限公司首席执行官林盛智演讲

中国餐饮供应链管理协会主席沈国文先生，在餐饮业做了多年，他说，十年前还没有餐饮供应链这样的词汇，但十年后，餐饮供应链管理变得越来越重要，从采购、配送到生产，都需要一定的标准来严格规定，未来餐饮供应链解决方案就是：系统化和个性化两个特点。这也是中国供应链管理协会成立的意义所在，该协会就是要诊断与解决方案的提供，专注于“供应链管理”每个环节。

中国餐饮供应链管理协会主席沈国文演讲

最近一段时间，不断爆发的服务员和顾客冲突，以及像黄记煌、庆丰包子等出现的食品安全事件，让餐饮企业的危机公关变得越来越重要。李丽婵女士曾经是小肥羊的副总裁，也是新闻官，同时也是中国十大首席品牌官。对于餐饮企业的危机公关，李丽婵女士以黄记煌深圳餐厅安全事件为例，解析了餐企度的危机公关。她认为餐企反应一定要快，态度要真诚，要有响应机制。而在平时，要与媒体有一定关系，现在自媒体发展很快，也应该重视起来。

中国十大首席品牌官李丽婵演讲

上海创绿董事长俞志平有20多年餐饮设备的经营经验，近年57度湘铁板烧的成功模式，让俞志平感受到思路决定出路!“企业要发展首先是做好定位，其次就是找准目标客户，了解消费者需求。当然，好的菜品好的定位还需要有特色的餐饮设备。我认为没有不赚钱的企业，企业不赚钱那是因为思路有了偏差!”

上海创绿酒店设备有限公司俞志平演讲

金百万董事长邓超说没有倒闭的行业，只有倒闭的产业。“随着大量资本以及高端人才进入餐饮行业，餐饮业的竞争日渐激烈，餐企的利润被进一步压缩。当利润的天花板与地板的空间逐渐压缩，互联网时代企业如何突破重围?企业必须突破时间空间的限制，充分利用产能。经过外卖、半成品与准成品菜是我们对互联网O2O发展模式的一个探索，现在我们准备发展一个新的餐饮互联网平台，这个平台不但能充分利用了闲置资源，还将很好地连接消费者。”

金百万董事长邓超演讲

70后饭吧创始人梁晓黎当年带着400万到上海打算开一家独一无二的关于怀旧关于情怀的餐厅——70后饭吧，从装修的一个杯子一幅画到菜品的定位都是当时没有的。从第一家发展到如今的十八家，每一家70后饭吧基本都是要排长龙。70后饭吧的成功也引来了很多的模仿者，“但是我们做到极致的细节，无可复制的菜品，却是模仿不来的。做餐饮要有灵魂，做企业要有文化，企业文化往往是老板的文化。”

70后饭吧创始人梁晓黎演讲

木屋烧烤创始人隋政军观察到目前餐饮行业都存在跟风行为，“餐饮业创业开店，多大的商圈才能养活一个门店?你了解竞争对手在做什么吗?你清楚目标竞争对手吗?没有卖不掉的白菜，只有定错价的白菜。”

他认为高性价比、运营高效、准确的定位，这才是成功的餐饮。“互联网是餐饮企业的工具、传播的利器和口碑的放大器，我们要做的就是对内互联网化以及对外的互联网化。好吃便宜才是大众餐饮之本，做到不难，难就难在10年、20年都能坚持。正本清源，不忘初心方能始终。”

木屋烧烤创始人隋政军演讲

而在嘉宾对话环节，锅事汇董事长皇甫晓涛一直认为做企业就是要干什么吆喝什么，无论做什么都要做到极致。“我为很多企业出了很多成功的点子，所以当我想出了一个很好的点子而没有人认可的时候，我自己出来做了锅事汇。”

他一直坚持“双爆模式”，就是要有爆点还有就是要暴利。“要么不做，要做就做最好。企业要成功，首先要找到好的产品，第二是找对商业模式，第三就是好的合作平台。产品是企业核心，模式才是企业的根本。”

七位大咖对话

锅事汇董事长皇甫晓涛发言

江边城外COO李长江认为，产品、环境、服务是餐饮最重要的三大要素，是餐饮的本质。大家都在讲装修讲特色讲互联网，都不关注产品服务，都跑去研究互联网O2O去了，这是不对的。“我认为，无论是互联网还是前面嘉宾说的新式的烤鱼炉，这些都只是工具，不应该本末倒置。”

江边城外COO李长江发言

嘉宾主持：著名文化学者、中国食文化研究会民族食文化研究会副会长陈汉东