广
汉伯克石锅烤肠 团膳网 餐饮加盟项目 小吃培训 餐饮项目 餐饮加盟网 火锅店加盟
餐饮店 餐饮业 餐饮管理 餐饮服务 餐饮管理知识 职业餐饮网 餐饮加盟
餐饮加盟 多一点 餐饮加盟 上海餐饮网 中国食品招商网 团膳网 食堂承包
新闻中心
  当前位置:首页 -> 行业新闻 -> 餐饮业,放低身段赢得市场

餐饮业,放低身段赢得市场

发布时间: 2015-10-27 10:54

为期3天的2015江苏国际餐饮博览会25日闭幕。作为我省最大规模的餐饮业展示、洽谈、对接的综合平台,本届餐饮盛宴浓缩了全省本行业的最新发展态势,也为观察行业未来打开了一扇窗口。

亲民餐饮最受欢迎

1000多家全省各地甚至省外餐饮行业企业,在2000多米的餐饮盛会上同台竞技,谁最受欢迎?

记者现场看到,摊位前人头攒动的大多是有特色、价格亲民的餐饮企业。不仅黄桥烧饼、扬州干子羹、和善园包子等引来一拨拨市民排队掏腰包,还有不少餐饮连锁企业的营销理念、模式博得很多眼球。南京苏客中式快餐连锁展示的快餐盒饭,四菜一汤,少则10元,多则20元,不断有人前来咨询。通过展示形象提高市场覆盖率的柠檬鱼公司,基本如愿以偿,加盟意向客户十几个。“公司成立刚好一年,发展很快,直营或加盟店除南京本地,还开到了苏锡常和山东、浙江等地,这次意向加盟的还有武汉客户。”公司合伙人张俊说,这得益于专营酸菜鱼这个特色产品定位、消费环境和亲民价格。

连锁化经营,在当下餐饮行业如火如荼。本月28日,小厨娘淮扬菜第十家连锁店将在南京开业。公司人士陆尚豪说,他们原本主要做金陵菜系,比较单一。今年调整定位后重新开张,专攻淮扬菜,并以连锁店形式抢占市场,势头不错,年就餐人数将超过130万,明年将新开6家连锁店。苏客快餐也在南京铺开连锁经营网,直营店超过70家。

统计显示,本届展会意向交易13亿元,比上届增长30%。大众化餐饮、品质餐饮成主角。

多重挑战倒逼餐企转型

“‘柠檬鱼’的今天,可以说几位股东被逼出来的。”张俊说,他们原本大多开高档餐饮店或会所,前些年餐饮市场行情陡转,一方面人员工资、食材等成本持续攀升,一方面消费人数越来越少,不得不靠优惠、促销等活动来聚人气,两相夹击,企业经营遭遇滑铁卢。

专做酸菜鱼,是“柠檬鱼”股东们对过往经营实践反复优化后得出的结果,市场定位、目标消费群都很明确。更重要的是,大家认定直营连锁模式可削减餐馆员工数和工资水平。“1000平方米左右的会所,前厅后堂管理人员要10来个,人均月工资一般不低于1万元,其他员工每月也要3500—4000元。而直营连锁采用标准化料包,员工可减1/3,厨师工资也随等级降低而减少。”张俊说。

多位人士表示,人工成本、原料成本上升,集团消费,加上食品卫生安全,是餐饮企业无法回避的挑战。只有以变应变,及时调整经营方向、经营模式,才可能趟出新路。

省餐饮行业协会会长周达志介绍,1—9月,全省餐饮行业实现营收1809亿元,同比增长9.8%,大众化餐饮、品质餐饮和绿色餐饮扛起了大旗。

民以食为天,食以安为先。对于餐饮业来说,安全卫生大如天。尤其是新食品安全法的实施,更对餐饮企业提出了严要求,也加大了餐饮企业的经营风险。对此,我省餐饮企业各施其策,有的通过自建基地,实施源头管控;有的建设中央厨房,统一采供、统一烹制。南京乐鹰商用厨房设备公司展示中央厨房炊饭机,与多家用户接洽。参展人员说,近两年中央厨房设备快速升温,都来不及做了。我省已有多家快餐公司、大企业、事业单位建了中央厨房,统一配餐、统一标准,增加了卫生安全保险系数。

与中央厨房异曲同工的是厨房机器人,深圳繁星科技有限公司带来两款烹饪机器人,一款全自动,一款半自动。营销总监说,烹饪机器人每台设置了100多个菜品程序,还随时可调整,在江苏不少学校、企业、机关食堂都成了用户,目前正和更多用户接洽。

微信、APP销售齐上阵

传统餐饮遭遇现代网络,会产生怎样的反应?本届餐博会给出了答案。80多家与O2O相关的餐饮企业集体亮相,不仅包子店、面条馆、餐馆饭店纷纷推出二维码、微信、APP,消费者只要动动手指就可以得到消费实惠、获赠礼品;还有十几家互联网餐饮软件企业齐刷刷摆摊设点,展示互联网对餐饮业的魅力。

省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍,我省互联网+餐饮主要有两种业态:一种是互联网外卖,一种是互联网与餐馆结合,对管理、营销等进行改造提升。

这段时间,南京隐食纪在南京网售快餐中声名鹊起。这家专注于互联网外卖的公司上线几个月,已在南京布局两个互联网餐饮孵化器,每个孵化器合作商户三五十家,日接订单超过800单,还有自己的网售快餐业务。公司负责人孙娥说,这一领域竞争已很激烈,正规店却不多。他们瞄准城市白领消费群,除了精选食材,还在物流上下功夫,建立配送队伍,将外卖送到客户手上。特别是孵化器一块,合作商户只管生产,入门还有多种门槛,销售、工艺、物流等都由隐食纪负责,因而迅速赢得了口碑。她透露,“我们把网售外卖和物流捏在一起,既有利于外卖发展,年内孵化器要增至4个,也便于物流延展到其他电商的配送领域。”

作为软件系统方案提供商或平台运商,C联盟、云图无线都把目标锁定餐馆:通过互联网技术与餐馆管理、服务和营销三个层面的嫁接,有效缓解餐馆招工难、原料涨价快、营销不畅等痛点,给消费者带来线上线下的体验。云图无线“饭点”平台推出一个多月,即与南京湖南路、新街口商圈的50多家餐饮企业达成合作意向。C联盟去年4月成立,有200多家店家会员上线、300多家签约,明年可达10000家。6月,首轮风险投资已经进入。 本报记者 邵生余