苦瓜炒鸡蛋的做法

食材：苦瓜、鸡蛋

做法一

1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略焯一下;

2、鸡蛋3-4个搅打均匀，然后加入适量的盐;

3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。

做法二

1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液;

2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀。

3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。

做法三1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。

2、4个鸡蛋打入小盆备用。

3、苦瓜挖去瓜籽。

4、切薄片，放1勺盐搅拌匀。

5、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。

6、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。

7、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。

做法四

1、把苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿;

2、鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀;热锅，加适量油。

3、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。

注意事项

1、切薄片的苦瓜用盐腌15分钟，15分钟后用手挤干水分，因为揉擦苦瓜后苦瓜吃起来不脆，腌过的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦涩味。但是一定要挤干水分!

2、鸡蛋搅拌前应该放花生油一起搅拌，煎出来的蛋才香

3、苦瓜和鸡蛋不粘一起，是没有把苦瓜挤干水分的原因

4、先炒苦瓜是对的，先炒蛋苦瓜会不熟。

苦瓜炒鸡蛋怎么做不苦?

1.混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

2.盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

3.水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

4.水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

把苦瓜放在盐水里腌制至出水后去苦味的效果更好。苦瓜选新鲜较嫩的炒出来比较不简单发苦，翻炒苦瓜时速度要快，否则养分会快速丢失，苦瓜的活性会下降，并且炒的时间越长，苦瓜的滋味会越苦。

苦瓜的苦味对人体有很大好处，苦瓜能清热解毒、保护皮肤、补肾滋肝。经常吃苦瓜能够消除心中的烦热，排除人体内的有毒物质，还能增强皮肤细胞的活力，保护皮肤使皮肤更加亮光滑嫩。苦瓜又被称为“脂肪杀手”，苦瓜自身热量很低，又能抑制人体吸收脂肪，是爱美人士的必备蔬菜。

苦瓜属于寒性蔬菜，身体虚弱和脾胃虚寒的人尽量少吃，幼儿少吃一点有利于促进消化，可是吃多了简单伤脾胃。