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双椒过水鱼的做法

发布时间: 2018-10-24 19:38

主料:清波鱼 (800克)

辅料:剁椒 (30克) 泡辣椒 (30克) 泡野山椒 (20克) 泡姜 (20克) 泡萝卜 (10克)

1.首先将鱼去鳞洗净,撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。

2.在鱼表面上剞上花刀,以便于入味。

3.将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细,干辣椒切节备用。

4.将炒锅洗净,注入适量清水烧沸,锅内加几片老姜、料酒,放入鱼加盖大火煮5分钟,不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。

5.将煮好的鱼捞出装盘,备用。

6.将炒锅洗净烧热,下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱,料酒炒出香味。

7.加入适量的高汤或者清水,烧两分钟,加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁,最后加香油关火。

8.将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上,最后撒上葱花。

小窍门:

1、做过水鱼的鱼的重量最好控制在800克以内。

2、若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重,影响口感。

3、在煮鱼的过程中不要去翻动鱼,不然会影响鱼的外观。

4、欠汁不要勾兑得太浓了,糖醋的比例因个人口味而定。