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爆炸酸菜鱼,还能这样搞?
  18069787605 联系人:周老师
杭州
  详情     酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南,北酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 大约十年前,酸菜鱼是存在于正餐餐桌上的一道家常菜,不仅是川渝地区的餐桌,也有伴随外出打工人士在全国各地支起的街边大排档里。在美食之都——广州,就有“天成川菜馆”“阿强酸菜鱼”(后改名“阿强家酸菜鱼”)等相当受欢迎的酸菜鱼品牌。   然而正当川渝美食以“麻辣”重口味俘获吃货们芳心之时,“地沟油”这一糟糕的问题却频频被曝,导致大家对川菜又爱又恨。   012—2014年三年之间,新派川菜餐厅遍地开花,广州“陆小凤四川料理”“江湖情”,深圳“辣宴”“渔语鱼”,上海“我家酸菜鱼”“溪雨观酸菜鱼”,苏州“有家酸菜鱼”“严厨老坛酸菜鱼”等品牌涌现在市场上,而无论这些品牌有没有打出“酸菜鱼”招牌菜,酸菜鱼都魔力般地自动占据C位,并毫无疑问成为点击率最高的菜式。   聚焦酸菜鱼显然已成为大势所趋。2013年在苏州开出第一家“有家酸菜鱼”的张小平,就摈弃过去酸菜鱼按份卖的传统,改为按条来卖,并一直坚持“活鱼现杀”。   同样在“活鱼”上下功夫的还有深圳品牌“渔语鱼”,其创始人杨锋在2014年底发起的“活鱼革命”,则将原来的复合型餐厅变更为酸菜鱼专卖店,菜品也调整为一道酸菜鱼+特色菜+小炒等菜品。 
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