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重庆老字号麻辣烫,一年365天都在排队
  18069787605 联系人:周老师
杭州
  详情     麻辣烫是起源于川渝地区的特色小吃,荤素搭配放一起煮熟,放入自己调的调料中就着吃。 麻辣烫的精髓不在于煮,在于汤料,各种食材下锅烫煮被搅在一起,慢慢融合,沾染彼此的味道,加上多种调料的加入,成了又麻、又辣、又鲜、又爽的美味。 口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表,重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏淡、味道主要溶于汤中,油不是很大,汤中味道很香,浓郁,主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃,麻辣烫配方的口味接近于普通大众。 制作方法: 1、制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。  4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。 开店的话肯定要做出好吃的味道,大众接受的,那我这里可以给大家推荐一家美食培训学校,杭州金勺子,专业教学,过去了会有专业的创业导师会为你量身定制学习套餐,师傅会耐心手把手在边上指导你 联系人:周老师 联系电话:18069787605 联系地址:浙江省杭州市江干区天城东路159号东沙铭城4楼
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