详情     香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系‌‌。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。 香酥鸡宜食人群,老人、病人、体弱者更宜食用。忌食人群,感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。 制作香酥鸡的注意事项：1.用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。2.蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。3.油温应高一些，较好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。制作香酥鸡时煮制设备非常重要！煮制是生产肉制品的熟制过程，可分为水煮和蒸煮两种方式。水煮法可用一般的煮锅或夹层锅，通过煤或蒸汽等热源，加温煮制。蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内，通过温度控制阀通入蒸汽，加热进行熟制。包装设备有封口机、真空包装机等。真空包装机可以在包装的同时，进行抽真空和密封过程。 新乡市豫尚美食小吃培训学校 联系人：李校长 学校地址：河南省新乡市科隆大道(原化工路）和胜利路交叉口东北角小吃培训总校（十字路口向北走30米路东） 乘车路线1：河南省新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡市小吃培训总部即到。 乘车路线2：河南省新乡市高铁东站乘k45路公交车到解放大道化工路下车向东走较好个十字路口左拐路东即到（学校有5部商务专车免费接送学员，如需接站请拨打预约电话）
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