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鹅掌火锅又叫鹅火锅，其精髓乃是借火锅之形为载体，炼汤汁为精灵，老坛酸萝卜为辅料，秘方烹制，鹅掌熬汤之绝活，先要将鹅掌用吊汤，配以重庆特制酸萝卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多种中草药，耗费长时精心熬制而成。鹅掌具有开胃健脾、护肤美容、强身之功效。红汤锅底中原料很丰富，先是以大量的酸萝卜垫底；再辅以少量西芹、魔芋、彩椒等点缀；最后放上若干鹅掌。 虽然可以像火锅一样涮菜涮肉，但会吃的人还是专挑里面的酸萝卜和鹅掌来吃。
新乡百味源鹅掌火锅培训内容：
1、学习吊高汤的方法和技巧。
2、锅底勾兑方法和调味技巧。
3、鹅掌锅底底料的识别和配方。
4、鹅掌火锅香料的识别和配方。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、鹅掌火锅底料的炒制方法。
7、鹅掌的加工方法和炒制方法。
8、鹅掌火锅味型的调配方法。
9、鹅掌火锅秘制味碟技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
12、鹅掌火锅主要原材料的好坏识别等。
新乡百味源培训指出后续服务支持1，一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业，2，原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料，配送服务，3，开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。
新乡市百味源小吃培训中心
联 系 人：李校长
学校地址：新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角农村信用社隔壁
乘车路线： 1河南省新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡市小吃培训总部即到
2新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走到化工路胜利路口向北28米即到。
3新乡汽车东站下车，乘坐44路车（胜利桥）下车向南300米即到
4学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送
学习电话：13653900867
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